Un co-empacador de la región central crea productos alimenticios de marca privada

Walt Churchill's Market (WCM) es una antigua empresa de Ohio conocida por artículos raros e interesantes, servicio al cliente excepcional, variedad incomparable y conexiones con productores del medio oeste. Propiedad del nieto del fundador, WCM decidió desarrollar una marca de tienda para que los clientes pudieran llevar a casa productos alimenticios similares a los que a menudo disfrutan en los departamentos de delicatessen de las tiendas.

La serie de alimentos Walt Churchill Signature, empaquetados con Milo's, ha tenido un gran éxito, presentando recetas en la tienda desarrolladas por los galardonados chefs de esta tienda de comestibles regionales.

Aprenda paso a paso cómo y por qué este tendero regional se dedicó a crear esta exitosa línea de productos alimenticios con un co-empacador.

Cómo surgió la idea de desarrollar una marca de tienda compactada

El viaje comenzó en 2012 cuando una empresa de vidrio local se acercó al tendero, sugiriendo que crearan una salsa que funcionara bien en un frasco nuevo que la compañía de vidrio quería almorzar.

Coincidentemente, WCM había estado discutiendo el desarrollo de una línea de alimentos de marca privada. Las dos compañías decidieron colaborar, y un chef de WCM desarrolló una receta de salsa marinara basada en una salsa que los clientes habían disfrutado en varios platos en el mostrador de delicatessen.

Buscando el empaquetador adecuado

Inicialmente, Kunal Dawar, asistente del gerente de la tienda que también se encarga de las compras y la publicidad, eligió un empaquetador o fabricante contratado, cuyo mínimo de producción para la marinara excedía el nivel de inventario que tendrían. poder almacenar y vender rápidamente. Hicieron una búsqueda de otro co-empacador que todavía podía producir de manera eficiente con la calidad.

(Estos son algunos consejos sobre cómo trabajar con los empacadores).

Eligieron producir el producto marinara en asociación con un empaquetador cercano, Milo's, que durante 12 años ha fabricado una gran variedad de productos. de artículos de marca, desde salsa a salsa de pasta y aderezos para ensaladas, y resultó ser que, con un dueño al que Kunal había visto anteriormente, Jonathan Milo Leal.

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Midiendo los resultados: ¡la salsa Marinara combinada es un ganador!

Cuando se lanzó la Walt's Marinara en 2012, tenían grandes expectativas por una buena razón: la salsa era deliciosa. Sin embargo, en ese momento, la salsa tenía mucha competencia en la tienda de otras salsas para pasta, desde $ 10 hasta $ 1. 19.

Valoraron el precio del producto de etiqueta privada a $ 8. 49. Bien jugado. "Vendimos más productos de los que esperábamos en las primeras dos semanas. Desde entonces bajamos el precio a $ 7. 99 después de que redujimos el tamaño del frasco en dos onzas a 24 onzas de 26 ", dice Kunal.

Cómo funciona el desarrollo de productos con el empaquetador

Estrategia: Kunal dice: "Vemos lo que funciona para nosotros en la delicatessen y luego consideramos cómo podemos crear un artículo de etiqueta duradero como la salsa marinara" que se utiliza en nuestra delicatessen para crear pollo parmesano."

Debido a la amplitud del conocimiento de los productos de Milo, están bien posicionados para ayudar a los minoristas como WCM a crear y producir líneas de marca de la tienda basadas en sus propias recetas de autor.

Estimado: El equipo de producción de Milo estima cuántas horas tomaría el desarrollo, según la complejidad de la receta, y genera una tarifa de proyecto. Una receta compleja significa más prueba y error que conduce a un costo mayor.

Desarrollo y producción: Milo's tiene un chef de tiempo completo que puede tomar cualquier producto, como la salsa de cóctel similar a la versión refrigerada de WCM que venden en el mostrador de pescado, y aplicarle ingeniería inversa para crear un versión estable. Jonothan dice: "A menudo obtenemos clientes que tienen un producto terminado pero no tienen una receta real, por una razón u otra. Nuestro chef puede ayudar a descubrir la receta y trabajar para hacer una versión duplicada que llegue al punto de costo. el cliente está buscando. "

Una vez que se aprueba la receta, Milo's produce, empaqueta y etiqueta los productos alimenticios.

Pruebas: Milo también maneja las pruebas de vida útil, trabajando con un laboratorio cercano que también hace una análisis de ingredientes.

(Parte 2)

Los principios rectores claros son clave para el éxito del producto de marca privada

Después del exitoso lanzamiento marinara de WCM, llegó la serie Signature Salsa Rustica de Walt Churchill y una salsa Honey Chipotle BBQ también desarrollada con co-packer Milo's. WCM también concibió un Greek Feta Dressing para el cual Milo's creó la receta desde cero.

Cuando se trabaja con un empaquetador o un tercero, es especialmente importante definir claramente y documentar los resultados deseados.

Los siguientes principios fundamentales guió la línea de productos WCM, que sirve como punto de referencia en caso de surgir algún punto de decisión:

Versátil: El equipo de WCM quería crear una salsa versátil que se pudiera usar con pollo, verduras a la parrilla, como cobertura para pan bruschetta y con mariscos para hacer un guiso cioppino. Querían que la salsa se combinara bien con cualquier pasta, desde fideos rectos hasta pasta cortada. Más recetas = ¡más ventas!

Natural: El objetivo era crear un alimento natural libre de químicos y conservantes. "Tenemos un acuerdo con Milo que cada vez que hacemos un producto de tomate vamos a utilizar ingredientes locales. "Los productos de tomate para la salsa Signature Signature Marinara de Walt Churchill, Salsa y Cocktail provienen de Hirzel Canning Company en Toledo, Ohio, una compañía con una rica historia familiar que hace mucho tiempo son amigos del equipo de WCM.

Ingredientes reales: Antes de crear el aderezo de queso feta griego, habían considerado un aderezo de lima cilantro embotellada, basado en una versión refrigerada fresca hecha en la empresa.

Cuando el laboratorio informó que la versión estable del apósito no podía usar cilantro fresco, rayaron el plan.

Tal decisión se conoce como un deber-tener. Conoce a quien debes tener.

Sin embargo, pudieron hacer una salsa de cóctel con rábano picante fresco.

Esta es una lección importante de que cada ingrediente y receta tiene sus peculiaridades que deben probarse y analizarse.

Tome estas 5 lecciones para desarrollar una marca de tienda de etiqueta privada

A medida que la empresa introduce nuevos artículos de etiqueta privada, aprenden de proyectos anteriores. Algunos aprendizajes clave incluyen lo siguiente.

Trabajos de promoción cruzada: Además de dedicar un amplio espacio en los estantes a la línea Signature de Walt Churchill, WCM impulsa las ventas mediante la promoción cruzada de los productos en la delicatessen. Por ejemplo, los que comen pollo parmesano ven un letrero que dice "Hecho con la salsa Marinara de Walt". Promocionan los productos en anuncios, así como descuentos en conjunto con demostraciones.

Experimento: WCM pensó que Honey Chipotle atraería a más personas; dejaron de hacer la salsa de barbacoa debido a la baja demanda. El chipotle fue un poco picante para nuestros clientes (luego, una vez que dejaron de hacerlo, los clientes comenzaron a pedirlo).

Sea flexible: WCM ha pasado de los frascos originales a un frasco más "estándar" que las fuentes de Milo, lo que ayuda a mantener bajos los costos.

Mantenga buenas relaciones: Tenga en cuenta que los ingredientes, el empaque y el empaquetador se combinaron según las buenas relaciones con el equipo de WCM. Tomar las decisiones correctas viene más fácilmente con colaboraciones felices.

Comprometerse con la calidad: Los clientes conscientes del buen gusto consecuente de WCM pueden confiar en las marcas de la casa de la compañía.

Según Kunal Dawar de WCM, "solo ponemos nuestro nombre en los productos de mejor sabor que sean de la mejor calidad para nuestros clientes. Queremos centrarnos en los artículos que se convertirán en favoritos de la familia, que las personas transmitirán a sus amigos como productos confiables y de calidad. "

Una línea de etiqueta privada adicional

WCM trabaja con diferentes fabricantes de alimentos para etiquetar productos excelentes con la marca WCM, como café existente, cacahuetes enlatados, nueces envasadas, condimentos, aceite de oliva y productos encurtidos.

En algunas tiendas minoristas, "etiqueta privada" implica barato y no tan bueno. No es así para Walt Churchill's Market. Dice Kunal, "Cuando hacemos un artículo de etiqueta privada, obtenemos productos en los que creemos firmemente y que saben bien". Por ejemplo, obtenían miel de buena calidad, producida localmente para la salsa Honey Chipotle BBQ.

For Grocery Tiendas Asociarse con un Co-empacador es un No Brainer

Asociarse con un co-empacador, ya sea una fábrica más grande o un artesano local que elabora alimentos similares a los que desea vender, puede ayudar a las tiendas minoristas:

• agregue otra fuente de ingresos
• generar valor de marca < ponga al minorista en control de la mercancía de marca registrada que hace que una tienda sea especial
• Todo sin las molestias y los gastos de la configuración de su propia instalación de producción.

Los aspirantes a emprendedores de productos alimenticios que quieran enfocarse más en el mercadeo que en la manufactura, pueden tomar estas mismas lecciones para encontrar un co-empacador y obtener sus alimentos en los estantes de los minoristas.