Cómo reducir el desperdicio de alimentos en su restaurante

No desperdicies, no quieras. El viejo dicho es un cliché porque es verdadero . En la cocina de un restaurante, es fácil olvidarse de los ingredientes escondidos en el refrigerador o en el walk-in. Cuando se redescubre, ya pasó su fecha de vencimiento, así que dentro de la basura (o, con suerte, del basurero) va. O tal vez un determinado fin de semana especial no se vendió tan bien como se esperaba; podría terminar siendo expulsado el lunes.

Pero este tipo de desperdicio de comida es costoso para los restaurantes. Con presupuestos ajustados, los restaurantes necesitan ahorrar dinero siempre que sea posible. La reducción del desperdicio de alimentos es algo que los restaurantes deberían estar haciendo, incluso en una buena economía.

Aquí hay algunos pasos simples para mantener el desperdicio de comida en la cocina de su restaurante al mínimo.

Compre solo lo que necesita
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Su representante de ventas puede intentar que compre varios cajas de lechuga o tomates porque están a la venta. Sin embargo, si no usa más de un caso en una semana, corre el riesgo de que se estropee la comida. Y eso equivale a dólares perdidos. Solo compre productos en venta que definitivamente puede vender en una semana. Si es algo que no está en su menú habitual, tenga una buena idea de cómo va a servirlo a los clientes.

Etiquete todo

Esto se aplica a todo en su refrigerador y congelador, así como en su almacenamiento en seco. No solo garantiza la seguridad de los alimentos, sino que también ayuda a utilizar primero los alimentos más viejos (FIFO) antes de que se echen a perder.

Esto debería ser parte de su SOP de cocina (Procedimiento operativo estándar).

Inspeccione todos los pedidos de alimentos

A menudo, los productos frescos llegarán a su restaurante DOA. Es decir, están estropeados o bien en camino. Es por eso que es importante inspeccionar su orden entrante. Si usted (el propietario) no está a cargo de controlar la entrega de los alimentos, asegúrese de que quien sea sepa que pueden rechazar los casos de verduras marchitas o verduras en mal estado.

No tema devolver la comida y hablar con su representante de ventas. Si ocurre repetidamente, es hora de comenzar a comprar un nuevo proveedor de alimentos.

Regular las temperaturas de la cerveza y el vino

A pesar de que la cerveza y el vino no son frescos per se, todavía son perecederos. Las temperaturas fluctuantes pueden hacer que la cerveza tenga un sabor "zorrino" y amarga al vino. Así que asegúrese de que su área de almacenamiento en seco, o donde sea que almacene su cerveza y vino, esté a una temperatura constante. Es casi imposible que se escape en la cocina de un restaurante. Pero puede minimizarlo manteniéndose organizado y solo comprando lo que necesita. Sin embargo, no se entusiasme demasiado con arrojar alimentos cuestionables. En caso de duda, tírelo. Un poco de deterioro es mejor que arriesgar la salud de sus clientes.

Reutilizar ingredientes

Cualquiera que haya pasado tiempo trabajando en un restaurante sabe que los especiales especiales de fin de semana para el lunes por la noche son generalmente especiales.No hay nada de malo en crear un nuevo platillo de los especiales del día anterior (suponiendo que la comida no ha pasado su fecha de vencimiento, nuevamente, cuando lo dude, RETIRE EL PRODUCTO). Reutilizar las sobras en un nuevo almuerzo o cena especial es una buena manera de reducir el desperdicio de alimentos.

Considere el compostaje

El desperdicio de alimentos no es bueno para el presupuesto de un restaurante o para el medio ambiente.

Crear nuevas especialidades con ingredientes reutilizados es una buena manera de aumentar el costo de los alimentos y reducir la cantidad de alimentos que terminan en la basura. Para aquellos ingredientes que no se capturan a tiempo, agregarlos a la bandeja de compost en lugar de la basura es otra forma de reducir el deterioro. Cada vez más restaurantes se vuelven ecológicos, implementando el reciclaje y la composición como parte de su modelo comercial. Incluso si no tiene un jardín de restaurante para usar compost, los agricultores locales o los jardineros estarían felices de usarlo en sus jardines. Este es un ganar-ganar para ambos.