Cómo reducir el desperdicio en su restaurante y ahorrar dinero

19 de abril de 2015

El desperdicio por deterioro de los alimentos cuesta dinero a los restaurantes. El inventario cuidadoso y las tácticas inteligentes de compra pueden ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos en la cocina. Hay algunos pasos simples para mantener el deterioro de los alimentos en la cocina de su restaurante al mínimo. El deterioro de los alimentos es casi imposible de escapar en la cocina de un restaurante. Pero puede minimizarlo manteniéndose organizado y comprando solo lo que necesita cada semana.

Evite comprar en exceso productos frescos .
Su representante de ventas de alimentos puede intentar que compre varios cajas de lechuga o calabacín porque están a la venta. Dependiendo de quién esté haciendo los pedidos de comida, comuníquese con el jefe de cocina sobre los próximos especiales semanales. Si él o ella siente que pueden incorporar varios casos de lechuga en las especialidades diarias, entonces pruébalo. Sin embargo, si no usa más de un caso en una semana, corre el riesgo de que se estropee la comida. Y eso equivale a dólares perdidos. Solo compre ventas y ofertas especiales de productos que definitivamente puede vender en una semana.

Inspeccione todos sus pedidos de alimentos cuando lleguen .
Siempre debe hacer que alguien revise el pedido de alimentos cuando llegue. Esto no solo garantiza que obtenga todo lo que pidió (y pagó) sino que también es una oportunidad para inspeccionar productos frescos. No es extraño que los productos frescos lleguen a un restaurante DOA. Las frutas y verduras están en mal estado o en camino.

Envíe los alimentos desaparecidos y hable con su representante de ventas. Si ocurre repetidamente, es hora de comenzar a comprar un nuevo proveedor de alimentos.

Mantenga todo etiquetado y organizado .
Esto se aplica a todo en su refrigerador y congelador, así como en su almacenamiento en seco. No solo garantiza la seguridad de los alimentos, sino que también ayuda a utilizar primero los alimentos más viejos (FIFO) antes de que se echen a perder.

Mantenga la cerveza y el vino a temperaturas constantes.
Aunque la cerveza y el vino tienen una vida útil más larga que las frutas y verduras, todavía es posible que se echen a perder. Las temperaturas fluctuantes pueden hacer que la cerveza tenga un sabor "zorrino" y amarga al vino. Por lo tanto, asegúrese de que su área de almacenamiento en seco, o donde almacene su cerveza y vino, esté configurada a temperatura constante. Y al igual que su walk-in, primero use botellas viejas.

Sé creativo con tus especiales
Si crees que te quedan muchos filetes de atún después del fin de semana o que el zucchini extra que compraste para un trabajo de catering no se usó después de todo, trabaja con tu chef para incorpóralo al menú especiales. Utilizar las sobras en algo creativo y delicioso no solo le ahorrará dinero a su restaurante, sino que también es una oportunidad para probar nuevas ideas de menú.

En caso de duda, arrójalo
Si sacas una bandeja de ensalada de atún (¿o es ensalada de pollo?) y no puedo recordar cuánto tiempo ha estado al alcance en refrigerador, arréstalo. Inmediatamente. No intente probarlo o estimar su edad. En caso de duda, tírelo. Es un cliché que dice, porque es verdad. No se desanime por arrojar alimentos cuestionables. Un poco de deterioro es mejor que arriesgar la salud de sus clientes.

Considere el compostaje
Los restaurantes no son conocidos por ser ecológicos. Sin embargo, la sostenibilidad ambiental es un tema de restaurante caliente con los consumidores. Si tiene que tirar comida que ya no está lista, considere la posibilidad de compostarla en lugar de destrozarla. Lo mismo para peelings y restos. Incluso si su restaurante no tiene su propio jardín, hay muchos granjeros locales o jardineros que estarían felices de usar su compost para sus jardines, por lo que es una situación en la que todos ganan.