Restaurant Descripciones de la posición de cocina

Dependiendo del tamaño y el tema de su restaurante, es posible que solo tenga un cocinero a cargo del programa o que varios cocineros trabajen juntos. El término cocinero y cocinero a menudo se usan indistintamente. Originalmente un chef era un individuo profesionalmente entrenado. Hoy en día, a menudo se aplica a cualquier persona que trabaja en una cocina. Aquí hay un desglose de las diferentes posiciones de cocina que se pueden encontrar en la cocina de un restaurante.

Chef ejecutivo

Este es el chef principal. Él es el chico (o la chica) que crea los especiales, ordena los alimentos y trabaja como gerente general de la cocina. Probablemente también haga la programación, la contratación y el despido del personal de cocina. Este puesto normalmente lo ocupa alguien con varios años de experiencia en cocina y experiencia en administración de restaurantes.

Sous Chef

El asistente del chef ejecutivo y el próximo a cargo es un sous chef. Es el trabajo del sous chef tomar el relevo cuando el chef ejecutivo tiene un día libre o está de vacaciones. Es posible que necesiten rellenar la línea o trabajar en una estación en particular en las noches ocupadas. Muchos restaurantes más pequeños no tienen un sous chef en el personal.

Expeditor

Este es un rol no culinario en la línea de la cocina. Un expedidor es una persona a cargo de organizar las órdenes por mesa y guardar los platos antes de que el servidor los lleve al comedor. Un expeditor solo se necesita cuando está realmente ocupado.

La persona que actúa como expeditor debe estar muy familiarizada con el menú y saber cómo deben verse los platos antes de servirlo a los invitados.

Line Cook

El título más común en la cocina es el de line cooker. Dependiendo de su configuración de cocina y su menú, puede tener dos o tres cocineros de línea o hasta siete u ocho, o más.

Un cocinero de línea simplemente se refiere a un cocinero que está a cargo de una estación en particular en la cocina. Por ejemplo, un cocinero de línea puede incluir los siguientes títulos:

• Sauté Chef - Esta persona está a cargo de todo lo cocinado en una sartén. Por lo general, es el mejor cocinero del personal, detrás del chef ejecutivo y el chef.

• Grill Cook : esta persona se ocupa de todos los productos de la parrilla o parrilla plana, como carnes, pollo y pescado.

• Fry Cook - Esta posición de nivel de entrada en la cocina se encarga de todo lo que necesita freírse. Patatas fritas, dedos de pollo, aros de cebolla, todos le pertenecen a este individuo.

Los restaurantes más grandes o aquellos con un menú muy especializado también pueden emplear este tipo de chefs:

• Dessert Chef - La persona a cargo de los postres. Muchos restaurantes tienen servidores que preparan sus propios postres. Sin embargo, en restaurantes más exclusivos o de especialidades, un chef de postres prepara la mayor parte de los postres a medida que se ordenan.

• Pastry Chef : esta persona se encarga de preparar todos los productos horneados, como panes y postres. Si está pensando en un restaurante con una panadería, puede contratar a un chef de repostería.

• Salad Chef : si un restaurante pasa por muchas ensaladas u otros elementos del menú frío, es posible que tenga a mano un chef de ensaladas.

• Llamada - Otra posición sin cocinar. La persona que llama llama las órdenes entrantes a los cocineros. Él (o ella) le dice al resto del personal de cocina en qué deberían estar trabajando. Muchas veces el chef ejecutivo actuará como llamador durante la fiebre de la cena. Una persona que llama debe ser rápida y organizada. Deben saber exactamente cuánto tiempo llevan los elementos del menú para cocinar (una costilla bien hecha tarda mucho más que un trozo de filete de atún raro a la parrilla) para que las comidas para una determinada mesa salgan todas al mismo tiempo.

Contratar a la persona adecuada para el trabajo es importante al llenar puestos de restaurante en la cocina. Sin embargo, no importa cuántas posiciones tenga en la cocina de su restaurante, los empleados deben saber cómo trabajar juntos y comunicarse de manera efectiva. Asegurarse de que su personal esté capacitado para realizar una variedad de tareas en la cocina también puede ayudar a mantener el flujo de la cocina sin problemas, asegurando que los clientes obtengan la mejor comida posible de manera oportuna.