Mantener bajos los costos de preparación de la cocina y ahorrar dinero

Todos los restaurantes tienen deberes de preparación, desde cortar verduras y cocinar pasta hasta golpear los postres de pollo y galjanoplastia. Sus costos de mano de obra, especialmente en la cocina, serán más altos con menús que requieren mucho trabajo de preparación. Una forma de reducir los costos laborales (y su nómina) es comprar alimentos que requieren menos tiempo de preparación de la cocina. Pero tenga en cuenta que estos alimentos de conveniencia son a menudo mucho más caros que los hechos desde cero (al igual que cocinar en casa o comer fuera).

Para mantenerse en la oscuridad, los restaurantes deben encontrar un equilibrio entre el tiempo de preparación y los costos de mano de obra, y eso aún generará un buen costo de los alimentos.

Alimentos de conveniencia para ahorrar dinero

Para muchos artículos del menú de un restaurante, tiene sentido comprar alimentos preparados. Por ejemplo, los populares alimentos de pub (papas fritas, aros de cebolla y pollo) son bastante baratos para comprarlos y almacenarlos congelados. Le llevaría mucho tiempo al personal preparar la misma cantidad de comida y, aunque el costo de la comida sería menor, el costo de su nómina sería significativamente mayor, lo que elevaría su costo general de alimentos.

Otro ejemplo de cuántos restaurantes ahorran en mano de obra pero gastan más en los costos de los alimentos es con panecillos para la cena u otros panes. Pocos restaurantes (excepto panaderías) hacen su propio pan. Costaría demasiado en mano de obra, sin mencionar el espacio y el equipo necesarios para producir cantidades comerciales de productos horneados. Para muchos establecimientos, es mucho más rentable comprar pan prefabricado a un proveedor comercial.

Elementos de menú hechos con Scratch

Si bien las comidas preparadas son una alternativa para ahorrar costos, a veces es más barato preparar alimentos desde cero. Los elementos del menú que elija hacer desde cero y lo que elija ordenar a sus proveedores de alimentos dependerán en gran medida del concepto y menú de su restaurante. Si su restaurante se especializa en auténticas costillas sureñas de barbacoa, lo más probable es que las prepare de cero en casa para garantizar la mejor calidad de comida que no se puede encontrar en otros establecimientos.

Lo mismo es cierto de la auténtica comida italiana. Si su especialidad es la salsa roja casera, entonces no tendría sentido comprarla a un proveedor de alimentos.

Elementos de menú de baja preparación

Aquí hay una lista de elementos de menú que ahorra tiempo de mano de obra sin sacrificar la integridad de su menú.

• Aderezos para ensaladas y salsas: aderezos para ensaladas y salsas preparadas como salsa barbacoa, mostaza con miel y marinara son bastante baratos de comprar y mantienen bajos los costos de los alimentos.
• Carnes preporcionadas: cortar, pesar y dividir en porciones carnes frías y aves de corral puede consumir mucho tiempo, lo que aumenta los costos de mano de obra. Si los artículos como carnes frías no son una gran parte de su menú habitual, al comprarlos ya predispuestos, ahorrará dinero.
• Pasta: los raviolis, los gnocchi y los tortellini sirven platos de pasta tradicionales de forma fácil y económica. Si bien la pasta casera tiene un buen toque, puede ser increíblemente laboriosa y puede aumentar rápidamente el costo de los alimentos.
• Postres: hay muchos postres de aspecto y sabor fabulosos que rivalizan o superan los postres caseros.
• Aperitivos fritos: artículos como alitas de pollo, aros de cebolla, papas fritas y otros alimentos fritos de pub generalmente se pueden comprar congelados sin sabor sacramental.

Equilibrar los elementos del menú de baja preparación con una preparación de alimentos más laboriosa es una buena manera de garantizar platos de calidad, a la vez que se mantienen los costos de mano de obra y alimentos en línea.

Fomentar y capacitar a su personal de cocina para utilizar ingredientes cruzados también ayudará a ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos en la cocina, lo que también afecta el costo general de los alimentos. Tener un buen costo de los alimentos es importante para el presupuesto general de su restaurante: los pequeños ahorros en la cocina pueden traducirse en mayores ahorros a lo largo del tiempo. Y, por supuesto, no importa si usted hace la comida en la casa o la compra a un proveedor de alimentos, debe verse bien, probar bien y ser presentada por un personal amable en un ambiente acogedor.