Restaurante Negocio: mantener bajos los costos de alimentos

Uno de los mayores problemas que enfrentan los restaurantes es el de los costos de los alimentos. Hay muchas situaciones posibles que pueden hacer que aumente el costo de los alimentos. Algunos son factores externos, como el costo general de comprar ingredientes. Otros pueden ser internos, como los residuos en la cocina del restaurante o el robo de empleados. La disminución de las ganancias puede ser una señal de que el costo de los alimentos está fuera de línea. A continuación hay ocho posibles problemas que pueden hacer que aumente el costo de los alimentos y sugerencias sobre cómo hacer frente al aumento del costo de los alimentos en su restaurante.

No mezcla de ingredientes de bajo y alto costo en el menú

Para mantener su menú rentable, debe mantener un equilibrio de los alimentos tradicionalmente de bajo costo, como la pasta o las papas, con un mayor costo de los alimentos artículos como mariscos o cortes de carne de primera calidad. Recuerde, su costo de comida debe ser de alrededor del 30-35%. Esto significa que si paga $ 1. 00 para algo, necesita cobrar un mínimo de $ 3. 34. Puede parecer que está cobrando mucho más de lo necesario, pero tenga en cuenta que no solo está pagando por la comida en sí. Le está pagando a alguien para preparar la comida, servirla y limpiarla después de la comida. Todo lo que se encuentre en su restaurante, desde la nómina hasta la factura eléctrica, debe estar cubierto por la comida que sirve. Lea más acerca de cómo ponerle precio a su menú.

Robo de empleados

Por desagradable que sea pensar, debe saber que el robo de empleados sí ocurre. Tener un sistema implementado para rastrear los alimentos desde el momento en que se lo entrega a su restaurante, desde el proveedor hasta el momento en que se lo vende al cliente, puede disuadir a los empleadores de ayudarse a sí mismos con productos en la sala de espera o en el congelador.

Asegurarse de que la parte frontal de la casa controle las ráfagas con los recuentos de la cocina (es fácil si tiene un sistema POS) ayudará a evitar que el personal consuma las ganancias. Ofrecer al personal un menú de "obsequios" de bajo costo de comida durante su turno es otra forma de disuadirlos de consumir alimentos con costos más altos. Lea más sobre cómo prevenir el robo de empleados.

No utiliza control de porción constante

Una de las razones por las que los restaurantes de la cadena de franquicias tienen tanto éxito es porque tienen porciones de menú bajo control. Ya sea que vaya a un Applebee's en Nueva York o en Montana, se le servirá la misma comida en los mismos tamaños de porción. A los clientes les gusta esa previsibilidad. Y al agilizar el tamaño de sus porciones, los restaurantes de cadena aseguran márgenes de ganancia saludables. Incluso si posee un pequeño restaurante independiente, el control de porciones sigue siendo un factor importante para mantener su negocio rentable. Las porciones se controlan con los utensilios de servicio de tamaño correcto, escalas de alimentos calibrados y tamaños de almacenamiento constantes.

Desperdiciando comida

No desperdicies, no quieras. Utilizar tanta comida como sea posible puede aumentar sus ganancias y disminuir el costo de los alimentos.Los recortes de carne de lomo se pueden reutilizar en puntas de carne satay, que luego se pueden vender como un plato moderado especial. Los huesos de pollo y las sobras de verduras, que podrían haber sido arrojados, pueden ser un caldo delicioso. Un chef bien entrenado sabrá cómo usar todas las partes de un ingrediente con un desperdicio mínimo.

Comprar comida para el hogar

Como propietario de un restaurante, puede tener la tentación de saltear la tienda de comestibles y usar la comida en la cocina del restaurante; después de todo, obtiene un mejor descuento de sus proveedores que la cadena de supermercados.

Pero recuerde, si compra una bolsa de pechugas de pollo y no las usa dentro de su restaurante, sesgará sus costos de comida y sus ganancias. Especialmente si lo haces regularmente. Si desea aprovechar los precios al por mayor, asegúrese de tener en cuenta que la comida es para uso personal y devuélvala.

Educación para el personal deficiente

Si tiene un cocinero que constantemente quema alimentos o lo desperdicia, eso afectará su resultado final. Lo mismo puede decirse de un empleado que no está practicando el control de porciones o de alimentos rotatorios de acuerdo con FIFO. Estos son todos los escenarios que pueden remediarse con la capacitación adecuada. Lea más sobre la contratación de la cocina de su restaurante.

Contabilidad deficiente

Se sabe que los proveedores de alimentos cometen errores en las facturas: cobran el doble, no reflejan los pagos realizados, no entregan los alimentos que figuran en la factura.

Haga que alguien en quien confíe verifique los pedidos semanales de alimentos para asegurarse de que todo esté contabilizado y coincida con la factura. Guarde copias de todas sus facturas y pagos en caso de que haya alguna disputa con su proveedor de alimentos.

Usando Only One Food Vendor

No tenga miedo de darse una vuelta. Incluso si usted prefiere un proveedor de comida sobre otro, no está de más comprobar los precios y pedirles a los vendedores de alimentos un partido. Si no pregunta, no lo obtendrá.