Cómo sustituir las hierbas frescas por las hierbas secas

Si es mediados del verano y tienes muchas hierbas frescas creciendo en tu jardín, probablemente quieras usarlas cuando estén frescas. Pero, ¿qué sucede si su receta requiere hierbas secas?

Afortunadamente, por lo general es bastante sencillo sustituir las hierbas secas de su jardín por las hierbas frescas que se recomiendan en su receta. Terminará usando más de la hierba fresca, porque en las hierbas frescas, el sabor no está tan concentrado como lo puede estar en las hierbas secas.

Estas son algunas reglas generales que puede seguir para la gran mayoría de las hierbas que puede cultivar en su jardín, además de ideas específicas para hierbas individuales que pueden ser más o menos intensas cuando están secas, y por lo que podría requerir relaciones de sustitución ligeramente diferentes.

Regla general para sustituir las hierbas frescas por las hierbas secas

Para la mayoría de las hierbas, incluso las más inusuales como el tomillo anaranjado, la menta de jengibre y la ajedrea de invierno, generalmente puede seguir una regla empírica que exige triplicar la cantidad de hierbas secas requeridas en cualquier receta cuando usando hierbas frescas

Por ejemplo, si su receta requiere una cucharadita de orégano seco, debería usar una cucharada de orégano fresco en su lugar. Si la receta requiere media cucharadita de perejil, necesitaría usar una y media cucharaditas de perejil fresco.

Sin embargo, hay algunas hierbas comunes donde esta relación no funciona bien. El orégano fresco, por ejemplo, puede ser bastante fuerte y puede tener un sabor metálico.

Por lo tanto, debe pisar con cuidado cuando lo sustituya por orégano seco en una receta, ya que lo más probable es que no necesite cerca de tres veces más orégano fresco para obtener resultados similares.

Saber cuándo sustitir las hierbas

Algunas hierbas funcionan mejor cuando se secan, mientras que otras necesitan ser frescas para que estén "bien" en ciertas recetas.

La albahaca fresca, por ejemplo, es el ingrediente principal del pesto, una salsa verde italiana que se elabora con aceite de oliva, piñones, ajo y queso, además de la albahaca. Para hacer un buen pesto, realmente no se puede sustituir la albahaca seca por otra fresca: el pesto simplemente no tendrá el mismo sabor.

Por otro lado, muchos chefs creen que el orégano seco sabe mejor que el dulce y funciona de manera más efectiva en platos como la salsa de tomate y las papas griegas asadas. El tomillo también tiende a funcionar al menos tan bien en las recetas en su forma seca como cuando está fresca.

The Bottom Line

Al hacer cualquier sustitución de agentes aromatizantes, como las especias en una receta, siempre es una buena idea ir despacio, por si acaso el sabor se vuelve abrumador.

En el caso de las hierbas frescas, puede comenzar con una vez y media la cantidad seca recomendada, y luego pasar de allí, probando sobre la marcha. Si sigue este enfoque, es probable que encuentre una proporción que funcione bien para su receta particular y su cultivo particular de hierbas.