Cómo sustituir los champiñones secos por champiñones frescos

Cocinar con hongos secos le permite disfrutar de los hongos cuando no están en temporada, y le permite usar variedades de hongos que pueden no estar disponibles para usted en forma fresca. Pero, ¿cómo se utilizan los hongos secos cuando una receta es fresca? Aquí está la primicia sobre cómo obtener la sustitución correcta.

¿Cuántas setas usar?

Use tres onzas de champiñones secos por cada libra de champiñones frescos que se piden en la receta.

Puede que no parezca suficiente, pero una vez que se reconstituyan, los hongos se expandirán para darte tu libra.

Cómo reconstituir las setas

Las setas secas deben ser reconstituidas antes de ser utilizadas (lo cual es bueno para la rehidratación), y realmente no hay mucho para eso. Simplemente cubra los champiñones con agua a temperatura ambiente (suficiente para cubrirlos por completo) y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos. Una vez que hayan terminado de remojar, retire los champiñones, reserve el líquido y enjuáguelos con agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Luego, agréguelos a tu receta.

El líquido de remojo (caldo de setas) es bastante sabroso y vale la pena aferrarse a él. Cúbralo a través de un filtro de café o una toalla de papel para quitar la arena. Luego, úselo en lugar de parte del líquido en su receta, o congélelo para usarlo más adelante.

¿A toda prisa?

Remoje los champiñones secos en agua tibia o caliente para reconstituirlos más rápido. Solo sepa que el agua caliente extraerá más sabor de los hongos.

Dado que ese sabor se transferirá al caldo, puede corregir el problema usando parte del caldo de hongos en su receta.

Si planea usar sus hongos en una sopa, también puede ahorrar tiempo omitiendo el proceso de reconstitución y simplemente agregándolos a la sopa. Se reconstituirán cuando la sopa cocine.

El único inconveniente de este método es que la sopa puede salir un poco arenosa, ya que no se remojará y enjuagará primero los champiñones. Esto plantea un problema mayor con los hongos más grumosos, como las colmenillas, que con los hongos no muy picantes, como los níscalos.

Más formas de almacenar setas

Las setas secas son estables y ocupan poco espacio, pero hay otras formas de almacenar hongos que vale la pena explorar. Aprenda cómo congelar hongos y cómo extender su vida útil en el refrigerador.