Cómo diseñar una etiqueta de información nutricional

Todo comenzó con la Ley de Etiquetado y Educación Nutricional (NLEA) y fue maravilloso para los consumidores que querían saber sobre los nutrientes en los alimentos y bebidas que compran. Ese fue el año en que la etiqueta de información nutricional se convirtió en una adición obligatoria a la información disponible en el envase de un alimento.

La FDA tiene amplias normas detalladas en su sitio web de Información general de etiquetado y nutrición de alimentos.

Debería visitar el sitio: la información nutricional parece simple al mirar el empaque de los alimentos, pero hay una gran cantidad de trabajo que se incluye en la declaración de etiquetado e ingredientes.

Los fabricantes de alimentos envasados ​​y bebidas también se vieron muy afectados por la introducción de "Información nutricional". Se hizo importante minimizar los nutrientes indeseables y maximizar y resaltar los nutrientes deseables.

Directrices alimentarias para consumidores de alimentos y bebidas

Algunos nutrientes se conocen como ' nutrientes de interés' . Las autoridades de salud quieren que consumamos menos de estos. Son grasas, especialmente grasas trans, y en menor medida grasa total y saturada. También azúcares, sodio y, en menor medida, colesterol. Aunque no está clasificado como un nutriente, las calorías también son una gran preocupación.

También hay ' nutrientes para alentar' . Entre ellos se encuentran la fibra, las proteínas, las vitaminas A y C, y los minerales hierro y calcio.

Diseño de una etiqueta de información nutricional

Obviamente, la receta de un producto tiene la mayor influencia en las propiedades nutricionales y el segundo factor más influyente es el tamaño de la porción.

Casi todo el mundo quiere usar un tamaño más pequeño para reducir esos 'nutrientes de interés'. Sin embargo, existen regulaciones federales sobre el tamaño de la porción para la mayoría de las categorías de alimentos y bebidas. Al diseñar los envases de alimentos y bebidas, muchos empresarios de alimentos pasan por alto la importancia del diseño adecuado de la etiqueta de información nutricional y su importancia para sacar su producto de la estantería.

Hace varios meses me pidieron que preparara la etiqueta de información nutricional para el lanzamiento de un nuevo producto de cupcake de chocolate de una sola porción con glaseado de chocolate. Tenía mucha mantequilla y chocolate y podría describirse como grande, decadente y delicioso: los cupcakes se consideran una complacencia asequible.

Al ver los números que aparecerían en la etiqueta de información nutricional, también podría describirse como un ataque al corazón en un pastelito. El panel de información nutricional habría mostrado:

• Un enorme 770 calorías
• 70% de las dietas diarias para grasa total
• 63% de la cantidad diaria de grasas saturadas
• 33 por ciento de la ingesta diaria máxima aceptable para sodio

Esta fue una receta para una falla en el lanzamiento de un nuevo producto.

El desarrollo de nuevos productos puede involucrar la reformulación del producto

Los servicios de nutrición de Abington realizaron una extensa "cirugía" y reformulación.

• La magdalena se redujo en peso de 5 a 3. 5 onzas y la generosa porción de glaseado se redujo a casi la mitad. A decir verdad, la guinda abrumaba el pastel.
• La magdalena contenía una preparación de levadura comercial que era alta en sodio, que es típica de levadura. Además, bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) también estaba en la formulación. Al eliminar el bicarbonato de sodio, la textura final era casi la misma, el sabor era mejor y se reducía la cantidad de sodio.

La nueva reformulación del desarrollo del producto del bizcocho de chocolate tenía 480 calorías, el 33 por ciento del consumo diario de grasas saturadas y el 15 por ciento de la ingesta diaria máxima aceptable de sodio.

La reformulación creó un nuevo cupcake que aún tenía una apariencia visualmente impresionante. El tamaño más pequeño tenía un nuevo precio de venta mucho más competitivo que otros postres de una sola porción: un factor decisivo cuando lanzar al comprador minorista es estar fuera de los puntos de precio competitivo para su categoría de producto.

Panel de información nutricional: una valiosa herramienta de mercadotecnia

Como ilustra este ejemplo, la introducción del Panel de información nutricional ha hecho que enfocar los valores nutricionales sea un aspecto esencial en el desarrollo y comercialización de un nuevo producto alimenticio o de bebidas.

Hay paquetes de software de información nutricional para comprar, pero hay muchas herramientas gratuitas en línea disponibles para hacer estimaciones del contenido nutricional basadas en la receta de un producto.

Un sitio valioso es www. nutritiondata. com.

Use un profesional antes de imprimir su empaque

Información Nutricional Las etiquetas son una parte importante de su empaque de alimentos y bebidas y son críticas en 2 áreas.

(1) Consumidores : los consumidores confían en que el panel de información nutricional es preciso; los consumidores usan esta información al hacer sus selecciones de alimentos y bebidas. La confianza es parte de la imagen de marca y esta no es el área para escatimar; una vez que pierde la confianza del consumidor, es casi imposible recuperarla.

(2) Agencias reguladoras: tanto estatales como federales ocasionalmente seleccionan productos de alimentos al azar de los estantes de los supermercados minoristas y los analizan para obtener un etiquetado nutricional preciso. Estas mismas autoridades también responden a las quejas de los consumidores sobre el etiquetado nutricional y utilizarán su panel de información nutricional en la investigación. Lea la historia de KIND Bar para ver un ejemplo de cuán importante es el etiquetado preciso.

Una vez que se aprueba la receta final, es mejor que un profesional prepare el Panel de información nutricional, cree una lista de ingredientes que cumpla con los requisitos y declare los alérgenos que puedan existir. Pueden manejar el envío de toda esta información directamente a su diseñador de empaque o proveedor de empaque.

Richard Perlmutter es fundador de Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Es miembro de la American Dietetic Association, la organización de profesionales de la nutrición más grande del país.Él puede ser alcanzado en richard @ abingtonns. com.