Términos del restaurante - Glosario de palabras comunes

El negocio de los restaurantes tiene un lenguaje propio. Si nunca has trabajado en un restaurante antes de algunos términos, como In the Weeds puede no tener sentido. Aquí hay una lista de términos comunes de restaurantes que es útil saber, ya sea que esté considerando trabajar en un restaurante o abrir su propio restaurante.

Parte trasera de la casa : se refiere al área de un restaurante que los invitados no tienen permitido. La cocina, el área de lavado de platos y la estación de espera están ubicados en la parte posterior de la casa.

Bar-back - Un asistente para el barman. Un bar-back normalmente usa anteojos en el lavaplatos, almacena los refrigeradores y botellas de licor y vierte cerveza, vino y bebidas no alcohólicas para el personal de espera. Una barra hacia atrás también puede funcionar como un busser (abajo).

Bussing - Término utilizado para borrar y restablecer las tablas después de que los invitados se hayan ido. En los restaurantes más concurridos esto lo hace el ayudante de camarero (también llamado busser).

Chaffing Dish - Un plato de metal que se llena con agua y se mantiene caliente con una vela o celda de combustible debajo. Estos son típicamente usados ​​en buffets.

Ocho y seis -Si la cocina se queda sin un plato en particular, el plato es "86. "

Expediter : el personal de cocina que agrupa los alimentos chapados por número de tabla, para que los servidores los entreguen.

Frente de la casa - Se refiere a la zona de un restaurante donde los huéspedes están permitidos. El comedor y el bar están en frente de la casa. Lea más acerca de la dotación de personal para su frente de la casa.

Anfitriona / Anfitriona : la persona que se encuentra con los invitados y los muestra en su mesa. El anfitrión también es responsable de realizar un seguimiento de las reservas y las líneas de espera.

In Weeds - Un término que significa que está muy, muy ocupado. Por ejemplo, si la cocina tiene varios pedidos en general y está teniendo dificultades para mantenerse al día, están "en malas hierbas". "

Línea - La línea es el área que divide a los cocineros de los camareros. Es donde se coloca la comida para esperar su recogida. Lea más sobre cómo configurar su línea de cocina.

Mise en Place - Se refiere a la configuración de la estación de salteado. Esencialmente, significa todo en su lugar. La mayoría de los cocineros ponen ciertos ingredientes en un cierto lugar cada turno (sal y pimienta a la derecha, aceite de oliva a la izquierda).

Chapado : colocar el alimento en el plato se refiere al chapado. Esto incluye agregar cualquier salsa o guarnición antes de entregarla al expedidor o al servidor.

Sistema POS - A p unir o El sistema s ale es un sistema informático que ayuda a las empresas a rastrear las ventas. También rastrea las ventas de los empleados (quién vendió más durante un turno) y qué platos se venden con más frecuencia. Lea más acerca de cómo un sistema POS puede beneficiar a su restaurante.

On the Fly - ¡Hazlo ahora! Este término aparece cuando algo tiene que cocinarse en el último minuto.

Secciones - Muchos comedores de restaurantes se dividen en secciones, y cada sección se destina a un personal de espera en particular en cada turno.

Sharking- Atraer a un empleado de un restaurante a otro se llama sharking.

Tasa de rotación : qué tan rápido las tablas se vacían y se llenan durante un turno. Una alta tasa de rotación significa que más personas han comido y se han ido, mientras que una tasa de rotación lenta significa que las mismas personas han estado en la mesa durante mucho tiempo, o la mesa está vacía.

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