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Van Cleve Seafood Co. se complace en presentar sus productos de mar gourmet en 44 tiendas Whole Foods en la costa este antes de Memorial Day. Es decir, hasta que Egg-gate 2015 golpeó. El negocio de alimentos de propiedad familiar encontró retrasados sus planes debido a la escasez de huevos. Afortunadamente, consiguieron un nuevo proveedor de huevos y siguieron adelante con sus planes.
La epidemia de gripe aviar 2015 que se propaga a través de granjas avícolas productoras de huevos muestra cuán frágil es nuestro sistema alimentario: EE. UU. Generalmente exporta 30 millones de docenas de huevos por año (es decir, 360 millones de huevos). En 2015, los EE. UU. importarán huevos.
Las autoridades creen que la gripe aviar (virus H5N2) disminuirá una vez que lleguen las temperaturas del verano. Sin embargo, el virus ha afectado fuertemente a los principales productores de huevos, según una historia de AP:
- Los primeros 47 millones de pollos están muertos o muriendo, de los cuales el 74 por ciento (35 millones) eran gallinas ponedoras.
- Estos pollos proporcionaban el 80 por ciento de los huevos para el mercado "rompedor" : los huevos se convertían en líquido para secarse o congelarse para alimentos procesados como la mayonesa o venderse en panaderías y restaurantes.
- En total, desapareció un tercio del suministro para las empresas que usaban productos de huevo. En solo unas pocas semanas.
Del lado positivo, los pequeños productores de huevos con pollos de corral parecen estar menos afectados, hasta ahora, de manera anecdótica.
¿Qué tan grave es la escasez de huevos de 2015 para empresas alimentarias?
"Se producen varios tipos de escasez de alimentos, pero este podría ser uno de los peores en la historia reciente". - San Francisco Business Journal
Algunas estadísticas escalofriantes de varias fuentes:
- El precio mayorista de los huevos vendidos en forma líquida ha aumentado desde $ 0. 63 por docena a más de $ 1. 50 desde que el virus comenzó a diseminarse ", informa el Institute of Food Technologist, y agrega:" Esto pronto puede comenzar a afectar el precio de los panes, pastas, pasteles y otros alimentos comerciales hechos con huevos ".
- Para por primera vez desde 2002, los Estados Unidos "pronto permitirán que los productos de huevo importados de los Países Bajos se utilicen para panadería comercial y en alimentos procesados". Varios países de América del Sur también están autorizados para exportar a los Estados Unidos. (8 de junio de 2015, AP )
- Los restaurantes y fabricantes de alimentos se esfuerzan por mantener contentos a los clientes y mantener el flujo de efectivo de varias maneras:
- limitando los platos de huevos y sirviendo horas
- evitando crear revoltosos de huevos hechos en masa en buffets, para evitar el desperdicio de huevos
- encontrando nuevos distribuidores de huevos (¡los juegos de huevos son ilimitados!)
- experimentando con sustitutos de huevo para platos de huevos, horneado y las miles de maneras en que usamos huevos en los alimentos.
¿Quién gana? Accionistas del proveedor de huevos Cal-Maine alimentos
Hampton Creek - Ven a salvar el día?!
Hampt el CEO de The Creek, Josh Tetrick, le dijo al New York Times que varios de los principales fabricantes de alimentos están buscando un sustituto de huevo vegetal.Ya han entregado "decenas de miles de libras de su sustituto de huevo en polvo Just Mix a General Mills, para alimentos como Betty Crocker Angel Food Cake Mix y una variedad de masas de galletas refrigeradas."
Como la suerte lo hubiera tenido, Hampton Creek ya había demostrado lo bien que le van a sus alimentos a base de plantas en los alimentos tradicionales a base de huevo, incluida la invención de "Un huevo sin huevo que puede freír"
La compañía ha cosechado grandes elogios por su audaz rehacer la mayonesa como sin huevo Solo Mayo. En 2015, la empresa de restaurantes corporativos Bon Appétit Management Company se convirtió en el primer proveedor de servicio de alimentos de Hampton Creek, una gran victoria, ya que Bon Appétit administra más de 650 cafés en 33 estados.
El momento en que Hampton Creek desplegó una deliciosa y sin huevo masa de galletas con chispas de chocolate no podría haber sido mejor.
Las empresas de panificación pueden buscar soluciones con más confianza en Hampton Creek ahora que la compañía ha demostrado sus méritos en los gustos de sabor y en las aplicaciones de producción de alimentos.
The Silver Lining For Food Businesses
- ¡Esta es tu oportunidad de ser vegano! Tome la iniciativa de Chipotle, que ha tenido un gran éxito con sus sofritas sin carne, hechas de tofu orgánico de soya Hodo. El tofu "revuelto" es tan satisfactorio como la carne o los huevos.
- También servirá a clientes con alergias al huevo . Independientemente de si su empresa quería expandir su base de clientes, esta es su oportunidad de servir a un nuevo grupo de clientes.
Mientras que compañías como Enjoy Life Foods, que ya no tenían huevos, podían descansar en sus laureles libres de alérgenos, los proveedores de la industria alimentaria podrían beneficiarse de la escasez.
Las empresas de embalaje e impresión ayudarán a las empresas a apresurarse a cambiar sus etiquetas por los nuevos ingredientes y perfiles nutricionales.
Los productores de ingredientes como las semillas de chía que Hampton Creek usa abundantemente verán crecer su producción.
Un "momento de enseñanza" para emprendedores de alimentos
El equipo de Van Cleve Seafood aprendió que es fundamental para las pequeñas empresas tener proveedores de respaldo para los ingredientes. Y es importante tener una comunicación abierta con sus canales de venta cuando surjan los problemas que no están bajo su control, de modo que puedan trabajar juntos en una solución.
Consideraron que Whole Foods era ideal para trabajar. "En una verdadera forma de socio, incluso nos ofrecieron acceso a sus proveedores directos", dijo un vocero.
Solo algunas opciones para sustitutos de huevo para chefs caseros, chefs de servicio de alimentos y fabricantes de productos alimenticios:
Hampton Creek fabrica un sustituto de huevo en polvo Just Mix, no de soja, basado en plantas, que generalmente no se anuncia en el sitio web pero vale la pena investigar si eres un productor importante (¡más información para venir!)
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Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer para hornear está hecho con harina integral de soya, gluten de trigo, sólidos de jarabe de maíz, algina (de algas).
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El sustituto de huevo sin gluten Ener-G, también para hornear, está hecho con almidón de patata, harina de tapioca, levadura (lactato de calcio, carbonato de calcio, crema de tártaro), goma de celulosa, celulosa modificada.
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Envíame más consejos e historias a @susiewyshak. Viva largo y prospere en este interesante momento donde la tecnología de los alimentos se encuentra con la necesidad de alimentos.
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