Por qué algunos restaurantes fracasan en los primeros tres años

Incluso antes de que comenzara la recesión, los restaurantes han venido y se han ido, en todo el país. De acuerdo con un estudio sobre restaurantes fallidos de la Universidad Estatal de Ohio, el 60 por ciento cierra o cambia de dueño en el primer año de negocios, el 80 por ciento falla en cinco años. La gran pregunta es por qué? ¿Por qué tantos restaurantes fallan tan rápido? Pocas otras empresas promocionan estadísticas tan desalentadoras. La mayoría de los restaurantes no fallan por un solo problema.

Por lo general, una combinación de problemas finalmente llega a un punto crítico y el negocio no se puede guardar. Aquí hay diez razones comunes por las que muchos restaurantes fracasan en sus primeros tres años.

Una mala ubicación

Lo he dicho una y otra vez. Y continuaré diciendo hasta que sea azul en la cara. Ubicación. Ubicación. Ubicación. Una mala ubicación es una de las mayores (si no la más grande) razón por la que un restaurante falla. La mala visibilidad, la falta de estacionamiento, el tráfico peatonal o tal vez ser maldecido son solo algunos de los problemas asociados con un mal restaurante.

Propietarios de restaurantes que no trabajan

Ser propietario de un restaurante significa, en la mayoría de los casos, trabajar en el restaurante. Muchas personas abren un restaurante pensando que le pagarán a un gerente (vea el número 3, por este posible error) para que corra al frente de la casa y paguen a un chef por la parte trasera de la casa, mientras se sientan en el bar con sus amigos y recoger un cheque de pago. Incorrecto.

Uno de los muchos mitos de restaurantes que me gusta desacreditar. Si quiere ser dueño de un restaurante, pero no trabajar en él, entonces no espere que le paguen. Los restaurantes no soportan el peso muerto por mucho tiempo.

Contratación de mala gestión

Contrata a alguien que, en su opinión, será un gran gerente general, o gerente de cocina, o gerente de bar, ya que tienen experiencia y excelentes referencias.

Luego de unos meses en el futuro no solo no administran el restaurante, alienan al personal, se beben las ganancias y / o roban dinero. Contratar a un gerente está bien, en algunos casos es una necesidad, pero nunca confíes en nadie completamente con tu dinero o reputación de tu negocio. Recuerde que a nadie le importará su negocio de la manera en que lo hace.

Impuestos por no pagar

Los impuestos estatales y federales incluyen fuertes multas, tarifas y otras multas variadas cuando se pagan tarde. También puede hacer que el estado u otro gobierno local cierre por completo un restaurante si no se pagan impuestos.

Mal servicio al cliente

Esta es una razón obvia para el cierre de cualquier restaurante. Pero todavía creo que vale la pena repetirlo. El servicio al cliente, junto con la buena comida, es esencial para mantenerse abierto. Por lo tanto, no dude en recibir comentarios de los clientes, ya sea en forma de tarjetas de comentarios o simplemente preguntando a los clientes cómo es su comida. A menudo he escuchado que por cada queja que recibe un cliente, tres más no se dicen.Si eso es cierto, hay muchos clientes infelices que no se molestan en decir nada. Y tampoco se molestan en volver a un restaurante cuando piensan que tienen un mal servicio.

No observa su flujo de efectivo

El efectivo es el rey, sin importar qué compañías de tarjetas de crédito quisieran que usted creyera. Es vital que los restaurantes (bueno, cualquier negocio para el caso), estén atentos a su flujo de caja. Asegúrese de tener suficiente efectivo para cubrir grandes gastos, como pedidos de alimentos y nómina, todas las semanas, junto con todas las otras facturas que vienen con un restaurante. Si su cuenta de cheques comienza a estar en rojo, es hora de buscar formas de ahorrar dinero en su restaurante.

Mantener la nómina demasiado alta

Me avergüenzo cuando voy a un restaurante local (uno que solía tener, en realidad) y veo la cantidad de personal que trabaja los domingos por la tarde. Los propietarios (que no trabajan allí a menudo y que nunca están en el frente de la casa) tienen varios servidores, tres o cuatro cocineros en la cocina y un barman, todos sentados. Podrían cortar fácilmente a un tercio del personal y seguir brindando un buen servicio al cliente. Otro problema común con una alta nómina es pagarle a un empleado más de lo que valen. Todos tienen su precio, y he visto innumerables propietarios de restaurantes desprevenidos pagar chefs o gerentes generales demasiado dinero, porque piensan que tienen que hacerlo. Los sueldos dependen en gran medida del lugar donde se encuentre. En el tranquilo ole Western Maine, incluso alguien del calibre de Emeril Lagasse no gana más de $ 50, 000 o $ 60, 000 (y eso es muy generoso) como jefe de cocina. Sin embargo, sé de los dueños de restaurantes (con demasiado dinero para gastar) que pagaron a los chefs y a los GM por ese monto.

No Publicidad

A medida que se abren más cadenas de restaurantes en todo el país, la publicidad y el marketing son clave para establecer una nueva reputación en los restaurantes.

No entendiendo el costo de los alimentos

Saber cómo asignarle un precio adecuado al menú de su restaurante es el primer paso para obtener ganancias. La mayoría de la gente sabe que el marisco es más caro que el pollo y la carne es más cara que la carne de cerdo, pero más allá de eso, ¿qué cobra por los platos de pasta?

¿Ensaladas? ¿Postres? La regla de oro del 30% del costo de los alimentos lo ayudará a mantener los artículos del menú en línea.

Gasta demasiado dinero antes del día de apertura

Según el tipo de restaurante que planifique abrir, es posible que necesite entre $ 50, 000 y $ 100, 000 o más. Recuerde que el préstamo debe durar hasta el día de apertura. No te vuelvas loco comprando equipos y muebles nuevos. Compre lo que necesita y considere los beneficios del equipo usado. Evite poner a alguien en nómina hasta que esté lo más cerca posible del día de apertura. Sé frugal con tu préstamo de apertura; no lo trates como si acabaras de ganar la lotería.