Levadura ¿Sustituye la cocción

¿Sin levadura y sin ganas de correr a la tienda por más? He aquí cómo hacer un sustituto de levadura efectivo y económico.

Lo que necesitará:

• Bicarbonato de sodio
• Jugo de limón (suero de leche o una mezcla de leche y vinagre también funcionará)
• Alternativa: polvo de hornear de doble acción

Uso de bicarbonato y limón El jugo como alternativa a la levadura

Cuando se combinan levadura, harina y agua, la levadura libera y consume azúcares, que a su vez liberan dióxido de carbono.

Es este dióxido de carbono el responsable de aumentar el pan. Puede crear una liberación similar de dióxido de carbono combinando bicarbonato de sodio con un ácido. Algunas recetas, como los bizcochos, ya se basan en esto. Si desea sustituir con éxito la levadura solicitada en una receta, solo tiene que cambiar la cantidad correcta de bicarbonato de sodio y ácido para hacer que la masa suba. Puede usar jugo de limón, suero de leche o leche combinada con partes iguales de vinagre como su ácido.

Esto es lo que hace:

1. Agregue todos los ingredientes de acuerdo con la receta.
2. Luego, agregue en partes iguales bicarbonato de sodio y jugo de limón para igualar la cantidad de levadura requerida en la receta. Por lo tanto, si la receta requiere una cucharadita de levadura, debe agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de jugo de limón. También se puede usar suero de leche o una mezcla 50-50 de leche y vinagre en lugar del jugo de limón.
3. Hornea como de costumbre. La masa no necesita tiempo de subida cuando usa bicarbonato de sodio y jugo de limón en lugar de la levadura. De hecho, para que la reacción funcione correctamente, es importante colocar la masa en el horno tan pronto como haya agregado estos ingredientes finales como sea posible.

Consejo:

• Para obtener los mejores resultados, use bicarbonato de sodio.

Uso de polvo para hornear de doble acción como alternativa de levadura

El polvo para hornear está hecho de bicarbonato de sodio y un ácido (crema de tártaro), por lo que también le dará la reacción de dióxido de carbono que está buscando. Para obtener los mejores resultados, reemplace la levadura solicitada en la receta con una cantidad igual de polvo de hornear.

Polvo de hornear de doble acción le dará los mejores resultados. Lanza dióxido de carbono dos veces, primero cuando se mezcla con los ingredientes líquidos en la receta y nuevamente cuando se calienta en el horno.

• Cómo saber si su polvo para hornear sigue siendo bueno

Una palabra sobre estos sustitutos de la levadura

Si bien estos sustitutos harán que su masa aumente, no son lo mismo que la levadura. Es posible que su masa no se eleve tanto como usted está acostumbrado, y también puede notar diferencias en el sabor y la textura. Aún así, si no tiene levadura, no tiene tiempo para esperar a que se levante el pan, o está tratando de eliminar la levadura de su dieta por razones de salud, estos sustitutos ciertamente valen la pena explorar. Si prefiere seguir recetas probadas, en lugar de modificar las recetas usted mismo, haga una búsqueda rápida en Internet para obtener recetas rápidas de pan.No pedirán levadura.