¿Ahorrará Chipotle en la cadena de suministro?

Descripción completa: me encantó Chipotle. Probablemente he estado en dos docenas de ellos en mi estado natal de California. He cenado en Chipotles en Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts y muchos otros estados.

Cuando E. coli estalló en Chipotles, en el noroeste, seguí comiendo en Chipotles. Y cuando Salmonella golpeó restaurantes de Minnesota, seguí comiendo en Chipotles. Y cuando un norovirus atrapó a estudiantes universitarios que cenaron en Chipotle, en el área de Boston, yo seguí comiendo en Chipotles.

Pero cuando estaba investigando un artículo sobre la seguridad de nuestra cadena de suministro de alimentos y me di cuenta de que los comensales en un Chipotle en Moorpark, California, también habían sido afectados por un norovirus, me puse muy curioso. Y cuando supe que Chipotle inicialmente no informaba el número de comensales que se habían enfermado, me detuve. Y cuando el Departamento de Justicia lanzó una investigación sobre casos de norovirus Moorpark, me detuve.

Compré su excusa de que los problemas de E. Coli y Salmonella de Chipotle estaban relacionados con ingredientes infectados y le di un pase a Chipotle. Quiero decir, soy un tipo de la cadena de suministro y sé que en una cadena de suministro del tamaño de Chipotle, una o dos bacterias podrían pasar desapercibidas. De acuerdo, no deberían pero lo hicieron. Y pensé que esos casos fueron suficientes para dar a Chipotle y su cadena de suministro una llamada de atención.

Al parecer, presionan el botón de repetición.

Verá, una cadena de suministro se compone de una serie de cadenas de suministro más pequeñas.

¡Cada vez que su mercancía pasa de un juego de manos a otro, acaba de producirse una cadena de suministro de micro! ¿Su proveedor lleva sus productos a un camión? Micro cadena de suministro! ¿Tu camionero lleva tu mercancía a un carguero? ¡Ídem! Y así sucesivamente, y así sucesivamente, desde el carguero hasta su ubicación. Y desde su ubicación hasta su cliente.

Y de su cliente a su cliente. El trabajo de una cadena de suministro nunca termina.

Eso me lleva de vuelta al norovirus de Chipotle. Esto es lo que aprendí sobre el norovirus: el norovirus proviene de humanos, generalmente de nuestro vómito o nuestra materia fecal, y vive en nuestra piel o nuestra ropa o nuestros teléfonos (tendemos a tocarlos mucho). Antes de que te desanimes demasiado, es posible cuidar a un niño enfermo (soy un papá, lo sé de niños enfermos) y portar un norovirus.

Entonces, el norovirus en las ubicaciones de Chipotle en Boston y Moorpark probablemente se transmitió a los clientes por parte de un empleado. ¿Y qué acabamos de aprender sobre la cadena de suministro de micro? Así es, cuando un cliente se acerca a un mostrador de Chipotle y ordena el cuenco de pollo, los frijoles negros y el arroz integral con salsa suave y guacamole (sí, pagaré más por el guac), ese cliente acaba de hacer un pedido en un Chipotle cadena de suministro micro

En cualquier cadena de suministro, el objetivo de la optimización es lograr que su cliente obtenga lo que quiere, cuando lo desee y gaste la menor cantidad de dinero posible para lograrlo. Chipotle había estado haciendo un gran trabajo en las dos primeras partes de eso, pero parece que no calcularon el costo total de su cadena de suministro cuando decidieron no pagar suficiente entrenamiento de seguridad alimentaria o controles de proceso.

Y ahí es donde la cadena de suministro puede salvar a Chipotle. Controles de proceso. Al igual que en la cadena de suministro de Chipotle (donde asumo que están auditando a sus proveedores de productos, quesos y carne), las cadenas de microprocesadores de sus más de 2000 tiendas necesitan controles de proceso.

No es suficiente cerrar una tienda durante medio día y recordarles a los empleados que se laven las manos después de ir al número dos y que no revisen Facebook en sus teléfonos mientras cortan el pollo y limpian el moho del interior del dispensador de hielo (un hallazgo real en el Chipotle Moorpark) - pero estos procesos deben ser controlados. Y una vez que tengan rotación de empleados y administración en sus tiendas, ¿cómo van a continuar este enfoque en la seguridad de los alimentos (es decir, la seguridad de sus clientes)?

Chipotle no tenía control sobre la cadena final de microprocesadores en su cadena de suministro general, por lo que sus acciones, que cotizaban a $ 742 / acción en julio de 2015, cerraron a $ 450 por acción a principios de enero de 2016.

Para la gestión de Chipotle, esa podría ser una llamada de atención más efectiva que E. Coli y Salmonella.

Para que la cadena de suministro de Chipotle se optimice y se mantenga optimizada, necesita ser impulsada por procesos y orientada a resultados. Chipotle tiene la capacidad de controlar el proceso. Y nosotros, los clientes, les haremos saber si nos han reconquistado.

Por favor, Chipotle, estoy buscando un burrito de sofritas. Controle los procesos de su cadena de suministro. Ganame de vuelta.