Restaurantes Guía para usar alimentos locales

Una de las tendencias de menú más populares es la comida local. Ha dominado el Pronóstico Culinario anual de la Asociación Nacional de Restaurantes durante varios años seguidos. Alimentos locales, comida lenta, granja a mesa, granja a comida - hay muchos nombres y tendencias asociados con la compra de granjas y productores locales que pueden ser confusos para los consumidores. Para los restaurantes, existen beneficios definidos y desafíos para incorporar alimentos locales a su menú habitual.

Beneficios de los alimentos locales

Ofrecer alimentos locales en el menú de su restaurante ofrece muchos beneficios, desde ayudar a aumentar la economía local hasta aumentar el sabor y el valor nutricional de los alimentos que sirve. Los consumidores son mucho más conocedores acerca de dónde provienen sus alimentos, y los alimentos locales tienen un gran atractivo para muchos. En los últimos años, los alimentos locales se han convertido en una de las tendencias de menú más populares para los restaurantes. Mientras que servir alimentos locales puede presentar algunos desafíos para los restaurantes, especialmente aquellos que viven en climas más fríos, es posible ofrecer alimentos locales durante todo el año, a través de relaciones establecidas con los agricultores locales.

Comprender la diferencia entre alimentos locales, sostenibles y orgánicos

Local - Los alimentos locales son, bueno, locales. Se cultivan o producen localmente, generalmente a pequeña escala. Los alimentos locales han tenido un gran regreso en las tendencias de menú para restaurantes, no solo ofrecen un sabor superior a sus contrapartes comerciales, sino también una herramienta de marketing.

Los alimentos locales van más allá de las frutas y verduras. Pueden incluir carne de res, pollo, mariscos, productos lácteos, incluso cerveza.

Sostenible - Según la pequeña agricultora experta, Lauren Ware, los alimentos sostenibles tienen tres componentes: la agricultura sostenible tiene tres componentes; Son:

• ecológicamente racional
• económicamente viable
• social y económicamente equitativo

Lauren también brinda buenos consejos a los pequeños agricultores que buscan vender sus alimentos a un restaurante local.

Orgánico : en 1990, la FDA aprobó la Ley de Producción de Alimentos Orgánicos, que ayudó a identificar los alimentos que están certificados como orgánicos, en comparación con los alimentos que usan una etiqueta orgánica solo para fines de comercialización. Como parte de esta ley, se estableció una Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas (Lista Nacional), que describe las prácticas, los materiales y los ingredientes que pueden usarse en las operaciones de producción y agricultura orgánica. La Lista también destaca sustancias, materiales e ingredientes no sintéticos que no se pueden usar. Para que un alimento sea sancionado oficialmente como orgánico, debe etiquetarse con un sello orgánico del USDA. Es importante recordar que los alimentos orgánicos no equivalen a los cultivados localmente (ni los alimentos cultivados localmente significan que son orgánicos).Hable con los agricultores locales sobre los piensos y pesticidas que usan en sus granjas. Muchos pequeños agricultores practican prácticas de agricultura orgánica, pero no están certificados.

Tendencias de menú y alimentos locales

La encuesta What's Hot Chef, lanzada cada año por la Asociación Nacional de Restaurantes, califica los alimentos locales como LA tendencia de 2013. Alimentos locales, junto con términos como artesanal, hecho a mano, elaborado en casa, reliquia son las nuevas herramientas de marketing de menú.

Obtenga más información sobre las tendencias de menú populares que se centran en los alimentos locales.

Desafíos del uso de alimentos locales en su restaurante

Los dos mayores desafíos del uso de alimentos locales son el costo y la disponibilidad. No hay duda al respecto, los alimentos locales cuestan más dinero que los cultivados por grandes granjas corporativas. Sin embargo, los restaurantes aún tienen la ventaja de comprar a granel. Hable con los agricultores locales sobre los cultivos que cosechan y cuánto pueden suministrar. Pedir una gran cantidad de un ingrediente local puede ayudar a reducir el precio. Comercializar su menú con alimentos locales puede ayudar a los consumidores a pagar más por los alimentos.

Debido a que la mayoría de los lugares no tienen acceso a alimentos locales durante todo el año, especialmente frutas y verduras frescas, los restaurantes que usan alimentos locales deben ser ágiles y flexibles en lo que respecta a su menú.

Puede ofrecer alimentos locales durante todo el año congelando productos frescos, como bayas o hierbas, e incorporándolos en recetas más adelante. Lo mismo ocurre con la carne de vacuno, las aves de corral y otros juegos locales.