Conozca el negocio del queso en esta conferencia de Sonoma

La mejor manera de introducirse en la comida es conectarse con personas que lo hacen, en persona. Esta es una excelente manera de ingresar a la industria del queso.

Una nueva ola de queseros artesanos y urbanos toma protagonismo en la Conferencia Anual de Sonoma Valley Cheese (SVCC), una reunión anual de queseros artesanos estadounidenses, minoristas, distribuidores, proveedores y escritores de alimentos, en febrero en Sonoma, California.

Dirigido por un conector de la industria del queso conocido, Sheana Davis, el SVCC ofrece a los aspirantes a profesionales del queso la oportunidad de aprender en un ambiente íntimo.

Los temas de la conferencia van desde la producción hasta el emparejamiento y la venta de queso de forma rentable, al igual que el evento anual de la American Cheese Society.

Dada la naturaleza del queso, las reglas cambian todo el tiempo. Para los nuevos fabricantes de queso y aquellos que ya están en el negocio, una conferencia como esta no solo te da la oportunidad de ponerte al día con las últimas regulaciones, sino de conocer a veteranos de la industria y líderes de opinión.

Y sí, habrá una gran cantidad de muestras de queso y Maridajes de cerveza y queso junto con una Feria de queso artesanal tanto para los consumidores como para el comercio.

Para ilustrar qué tan seria es la conferencia enfocada en el aprendizaje, revise los temas del pasado:

Bienvenida por Glenda Humiston , USDA (un serio experto en la industria alimentaria y conferencista convincente)

¿Su modelo de negocio es sostenible? con:

• Stephanie Larson Condado de Sonoma UCCE, Coordinadora del programa de capacitación para principiantes y ganaderos
• Jennifer Kirkham - quesero
• Lauren Bowne - copropietaria de Gypy Cheese Co.
• Lynn Esposti - Stone Village Farms; Lynn Esposti & Thor Bodtker

Análisis de queso con el Dr. Moshe Rosenberg de UC Davis

Alimentando con queso y ganancias con Anna Connor, Pug's Leap y Jed Asmus, Ewetopia Productos lácteos

Su arma no tan secreta: trabajando con los medios con Sarah Stierch

Local es más que un código postal: oportunidades y desafíos con Cheese Terroir

Construyendo una planta de quesos exitosa desde cero sesión con una degustación de queso Briar Rose con Sarah Marcus, Briar Rose Creamery

Centros de beneficio para Cheese Retail con Marnie Clark, The Cheese Cave y Jon Fancy Bi Rite Market San Francisco y Emilano Lee, Farmshop > Lo que debe saber sobre retiros y responsabilidad

con Richard Idell, Esq. Emparejar quesos y vino

con Tracey Shepos, Chef, Bodega Kendall Jackson Palabras de cierre

con Ari Weinzweig de Zingerman's La Sonoma Valley Cheese Conference también lo conectará con compañías que fabrican equipos y suministros para la producción profesional de queso. Por ejemplo, un representante de Clauger, un especialista en tratamiento de aire en la industria alimentaria, estará en el sitio.

Es cierto que la idea de unirse al movimiento de queso estadounidense puede hacer que sueñes más con premios que con aire acondicionado. Pero aprender las cuerdas desde el principio te ayudará a descubrir si deseas utilizar un co-empacador en lugar de hacer el queso tú mismo.

Las conferencias y eventos presenciales, así como los pasantías, abren sus opciones y finalmente lo guían hacia su visión de una vida sumergida en queso.

8 Carreras e ideas de negocios en la industria del queso

Así que finalmente admitió que está destinado a una carrera en el queso.

Proveedor de leche

1. , con una granja de vacas, ovejas y cabras. Un agricultor de cabras en Oregon no solo suministra leche a las compañías de elaboración de queso, sino que también lo hace usando su propia leche de cabra. Las granjas lecheras más grandes emplean administradores de ganado y una variedad de personal para mantener las granjas limpias y cumplir con las estrictas leyes de producción de lácteos. Cheesemaker
2. , ya sea que esté produciendo su propia marca de quesos o estableciendo una fábrica para ofrecer servicios de fabricación por contrato a marcas de quesos que prefieren centrarse en la comercialización y no en la producción. (Las leyes de producción de productos lácteos requieren una configuración muy costosa, lo que explica por qué un modelo de co-empaque podría tener una gran demanda). Comercializador de queso o vendedor mayorista.
3. Puede aprender cómo hacer queso y luego entrar en el lado de las ventas y la comercialización. O simplemente aplique sus habilidades para ayudar a mover la mercancía de queso. Dada la naturaleza perecedera del queso, estos roles son críticos para los queseros. Cheese monger
4. , educando al público y vendiendo queso en su vasto conocimiento del sabor del queso y los perfiles de textura, orígenes y maridaje. Puede trabajar en el departamento de quesos de una tienda de abarrotes o abrir su propia tienda de quesos y especialidades. Vendedor de queso en línea
5. , que tiene un conjunto de desafíos de recompensas propios, comenzando con costosos materiales de envase en frío. Proveedor de la industria
6. para queseros y queseros, quizás ampliando su línea de productos para servir a otros productores similares. educador de quesos
7. y experto versátil. (¡Si puede soñarlo, puede hacerlo!) Cabildero de la industria
8. , como parte de una asociación que aboga por estándares de producción e importación más amigables para el queso. Importador de queso
9. , como un puente entre los productores de queso artesanal de todo el mundo y los minoristas de quesos. La lista sigue y sigue. Al igual que con cualquier plan de carrera, descubrir su motivación y habilidades es un buen punto de partida, al igual que los anuncios clasificados de la American Cheese Society.

Recursos esenciales para aprender sobre el negocio del queso

Revista Culture

1. American Cheese Society
2. Ganadores del queso Good Food Award (¡inspiración!)
3. American Dairy Association y Dairy Council
4. California Artisan Cheese Guild
5. Wisconsin Cheese and Dairy Association
6. California Cheese and Butter
7. North Central Cheese Association
8. Gordon Edgar, quesero y autor