Cómo escribir recetas: consejos y sugerencias

Aprender cómo escribir recetas de libros de cocina (o recetas para un blog de alimentos, o cualquier otro medio) significa ser lo suficientemente disciplinado para probar las recetas y registrar el proceso con precisión y consistencia, de acuerdo con las convenciones de escritores de libros de cocina profesionales. La prueba de escribir recetas de libros de cocina es el éxito de la experiencia del lector con el plato terminado.

Estos son los pasos a seguir para ayudar a garantizar que sus recetas escritas funcionen para el lector.

Elabora la receta

Investiga la receta tal como la imaginas. Incluso si no está seguro de que su primera grieta en la receta funcionará, obtenga sus mejores ideas en un borrador en papel. Esto te dará un punto de partida.

El borrador de la receta debe incluir:

• Lista de ingredientes , junto con las mediciones y cualquier preparación previa a la cocción, como los tipos de rebanadas. Por ejemplo, "2 tazas de manzanas para hornear, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada aproximadamente" o "1, 28 oz pueden cortar tomates picados. Si un ingrediente es autónomo, asegúrese de anotar el tamaño (" 1, 28 oz lata de tomates enteros o "1, caja de 16oz de azúcar en polvo"). Enumere los ingredientes en el orden en que se usan en la receta.
• El método de preparación - el proceso paso a paso de pasar de los ingredientes al plato terminado, incluyendo la temperatura del horno, tipos y tamaños de cualquier equipo utilizado (por ejemplo, molde para pasteles de 8 ", cacerola de 3 qt) ), etc. De nuevo, los pasos deben estar en orden.

• Ofrezca opciones y deje que el lector sepa qué es "opcional" … Para ingredientes que son poco comunes, estacionales o caro (por ejemplo, "pollo deshuesado puede ser sustituido por el camarón silvestre" o "puede sustituir 1/2 cucharadita de albahaca seca por el fresco"). También, si hay alcohol, como el jerez de cocina, en la receta , ofrezca una sustitución de líquidos sin alcohol. Si un ingrediente es una buena adición pero no esencial para el plato (por ejemplo, una guarnición de perejil), asegúrese de tener en cuenta que es "opcional".

Pruebe la receta y tome nota de cualquier cambio que realice en el proceso

Mientras realiza la prueba de recetas, el documento de recetas en sí será el depósito de cualquier información relevante. información o insigh ts ganados durante el proceso de prueba. Esta podría ser información sobre los ajustes que podría querer realizar al probar la próxima versión, las pistas visuales que podrían ser útiles para el cocinero, etc.

Estas notas no tienen que ser todas sobre negocios de escritura de recetas. Las observaciones o reflexiones inspiradas durante la cocina ("El olor de hornear este pan me recuerda a las vacaciones". "Estos brownies son tan fáciles, ¿para qué molestarse con una mezcla?") Son valiosos cuando también escribes tus notas principales.

Editar la receta

Obtener los detalles de la receta correcta es lo más fácil inmediatamente después de que haya terminado de probarla.Incluso los mejores cocineros y panaderos pueden olvidarse de un detalle crítico o tener problemas para interpretar sus notas una semana después de haber sido escritas, especialmente si se han probado muchas recetas en el ínterin.

• Si la prueba no fue completamente exitosa … La mayoría de las recetas necesitan más de una prueba. En ese caso, tome notas específicas sobre qué y qué no funcionó: "¿Hecho demasiado pronto? Disminuya la temperatura del horno la próxima vez". "No bastante chocolate". Luego ajuste su borrador en consecuencia y vuelva a probarlo.
• Si el plato terminado era perfecto; ¿w lo hizo perfecto? De nuevo, las notas son importantes. Es posible que desee apuntar un poco sobre la apariencia, la textura o cualquier otra cosa que pueda ser útil para su información, para agregar a las notas de la receta o a las notas principales.

Los escritores de libros de cocina profesionales prueban, prueban y vuelven a probar para obtener la receta correcta (y, como uno imaginaría, organizaciones como la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y la Fundación James Beard consideran extremadamente útiles las recetas de trabajo cuando juzgando por sus premios de libros de cocina).

Formatear la receta

Diferentes editores y otros medios tienen diferentes convenciones para formatear recetas (qué abreviaturas de medición usar, si numerar los pasos, etc.) Si se le ha proporcionado un formato de receta, asegúrese de cumplir lo.

Si está creando su formato, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:

Sea consistente. Use la misma terminología para los mismos ingredientes. De lo contrario, corre el riesgo de confusión (por ejemplo, no use "mantequilla" y "mantequilla sin sal" si quiere decir lo mismo). Independientemente de las elecciones de formato que haga, úselos de manera consistente a lo largo de su libro de cocina o blog. Por ejemplo, si usa abreviaturas (como Tbsp. Para "cucharada"), siempre use las mismas abreviaturas.

Escriba los ingredientes y los pasos de la receta en orden lógico. Ese es el orden en que se usarán los ingredientes, y se realizarán los pasos de la receta.

Compruebe dos veces que todos los ingredientes se usan en los pasos del método de receta.