Restaurant Degustación de vinos: cómo planificar una degustación de vinos en un restaurante

La cata de vinos de un restaurante es una promoción divertida e interesante que puede generar negocios adicionales durante temporadas bajas. Incluso si no eres un aficionado al vino, aún puedes organizar una cata de vinos en tu restaurante. La cata de vinos de un restaurante es similar a una cata de vinos en el hogar, ya que los invitados compartirán y conversarán sobre varios vinos diferentes. Sin embargo, una cata de vinos en un restaurante va un paso más allá, al invitar a un sommelier (experto en vinos) para que enseñe a los huéspedes sobre los vinos de la noche.

Dificultad: Promedio

Tiempo requerido: De seis a ocho semanas

Cómo se hace:

1. Decida un tema

   Comience por decidir sobre un tema para su cata de vinos de restaurante. Elegir un tema hará que seleccionar el vino y planificar el menú sea mucho más fácil. Por ejemplo, si elige un tema de vino francés, puede combinar vinos del sur de Francia con auténticos platos provenzales o vinos del norte de Italia combinados con una abundante comida toscana.

2. Reserve un Sommelier

   Hable con su vendedor de vinos sobre la contratación de un sommelier. Un sommelier es una persona con experiencia en el vino: cómo se elabora, cómo probarlo correctamente, con qué platos se combina mejor. Su vendedor de vinos puede ponerlo en contacto con un sumiller o hacer el trabajo ellos mismos. Muchos distribuidores de vinos te ayudarán en cada fase de la planificación de una cata de vinos, ya que estás comprando vino de ellos.

3. Elija los Vinos

   Con la ayuda de su sumiller, seleccione los vinos para la degustación. Seis vinos es una amplia selección para una cata de vinos en un restaurante. Tres rojos y tres blancos son una buena selección que se complementan entre sí. Lea más sobre los principios básicos de la cata de vinos de la experta en vinos Stacy Slinkard.

4. Escriba el menú

   Una vez que haya seleccionado los vinos para la cena de degustación de vinos de su restaurante, debe elegir platos que complementen cada vino. Solía ​​ser vino blanco con pollo y pescado, vino tinto con carne de res y cerdo. Hoy las posibilidades de maridaje de vino y comida son infinitas. Sin embargo, esta es una noción realmente anticuada. Si no está seguro de qué platos son los mejores con qué vinos, pídale consejo a su sumiller. Una vez que tenga un menú final, imprímalo en cartulina de buena calidad en una fuente atractiva que sea fácil de leer.

   Lea un menú degustación de vinos de un restaurante de ejemplo

5. Anuncie … Anuncie … Anuncie

   Una vez que tenga los detalles de la cata de vinos (fecha, hora, carta de vinos, menú de la cena, precio) es hora de correr la voz . Junto con una campaña estelar de redes sociales, también puede promocionar internamente con tiendas de campaña e inserciones de menú para alertar a sus clientes habituales sobre la cata de vinos.

6. Vender boletos o tomar reservas

   Puede vender boletos o tomar reservas, o ambos.Es importante tener un número definido de garantías, para que sepa cuánto vino pedir y cuánta comida preparar. Ordene aproximadamente un 10% más de comida y vino de los que necesita para cualquier reserva de último minuto.

7. Abastecerse de copas de vino

   Nada arruinará la cata de vinos de un restaurante más rápido que la falta de copas de vino. Asegúrate de tener suficientes copas para la cena. Cada persona tendrá un vaso, por cada vino servido. Entonces, si está sirviendo seis vinos, eso es seis vasos por invitado. Si tiene 50 invitados, necesitará 300 copas de vino por la noche. Es posible que necesite comprar una o dos cajas adicionales, pero son baratas y puede usarlas en su próxima degustación de vinos en un restaurante.

8. Decora el comedor

   Viste tu comedor para la degustación de vinos. Haga que la música del tema suene suavemente en el fondo. Cubra las mesas con sábanas suaves y tarjetas de presentación con la lista de vinos de las noches y el menú de la cena como parte de cada mesa. Quizás incorpore botellas de vino o uvas en centros de mesa. No es necesario hacer un cambio de imagen extremo, basta con agregar algunos toques al comedor.

9. Entrena a tu personal

   Revisa la rutina de la noche, paso a paso con los servidores y el personal de cocina. Dé a todos una copia de la lista de vinos y el menú, para que sepan en qué orden servir los vinos y los platos. Pídale al personal que lea sobre los vinos que se sirven, para que puedan responder preguntas simples para los invitados ( ¿dónde se hace esto? ¿Qué tipos de uvas se usan? … ect … ). El servicio de primera categoría contribuirá en gran medida a garantizar la repetición del negocio para futuras catas de vino. Lea más sobre servir alcohol de manera responsable en su restaurante.

10. Sé un anfitrión visible

    Mientras tus invitados disfrutan del vino y la cena, deberías estar circulando por el comedor, tomándote el tiempo para detenerte y conversar con cada mesa. Solicite comentarios y sugerencias para la próxima cata de vinos. Asegúrese de que sus clientes sepan cuánto aprecia su negocio y espere su regreso.