Video: ¿Que es la lacto fermentación? 2025
La fermentación es un proceso metabólico anaeróbico que genera energía en el que los organismos convierten nutrientes (típicamente carbohidratos) en alcohol y ácidos (como ácido láctico y ácido acético ácido).
La fermentación es quizás el descubrimiento biotecnológico más antiguo conocido por el hombre. Los microbrews pueden estar de moda, pero hace más de 10 000 años, la humanidad producía cerveza, vino, vinagre y pan con microorganismos, principalmente levadura.
El yogur se producía por medio de bacterias de ácido láctico en la leche, y los moldes se usaban para producir queso, para acompañar al vino y la cerveza. Estos procesos aún se usan abundantemente hoy en día para la producción de alimentos modernos. Sin embargo, las culturas que se utilizan hoy en día han sido purificadas, y a menudo genéticamente refinadas, para mantener los rasgos más deseables y producir productos de la más alta calidad.
Alimentos formados por la fermentación
Muchos alimentos que usted come todos los días se forman a través del proceso de fermentación, incluidos los siguientes.
- Queso
- Alimentos que contienen ácido láctico, como chucrut
- Yogur
- Pan fermentado con levadura
Definición común de fermentación
La definición más común conocida de fermentación es "la conversión de azúcar a alcohol (usando levadura) en condiciones anaeróbicas, como en la producción de cerveza o vino, vinagre y sidra ". La fermentación es uno de los procesos biotecnológicos históricos más antiguos utilizados por el hombre para producir productos alimentarios cotidianos.
El advenimiento de la fermentación industrial
En 1897, el descubrimiento de que las enzimas de la levadura pueden convertir el azúcar en alcohol conducen a procesos industriales para productos químicos como butanol, acetona y glicerol utilizados en tales productos cotidianos como encendedores, removedor de esmalte de uñas y jabón. Los procesos de fermentación todavía están en uso hoy en día en muchas organizaciones modernas de biotecnología, a menudo para la producción de enzimas para ser utilizadas en procesos farmacéuticos, remediación ambiental y otros procesos industriales.
Fermentación en Biotecnología
En el mundo de la biotecnología, el término fermentación se usa de manera bastante vaga para referirse al crecimiento de microorganismos que se forman en los alimentos, bajo condiciones aeróbicas o anaeróbicas.
Los tanques de fermentación (también llamados biorreactores) utilizados para procesos de fermentación industrial son tanques de vidrio, metal o plástico que están equipados con medidores (y configuraciones) que controlan la aireación, velocidad de agitación, temperatura, pH y otros parámetros de interés. Las unidades pueden ser lo suficientemente pequeñas para aplicaciones de mesa (5-10 L) o hasta 10, 000 L de capacidad para aplicaciones industriales a gran escala. Las unidades de fermentación de este tipo se utilizan en la industria farmacéutica para el crecimiento de cultivos puros especializados de bacterias, hongos y levaduras, y la producción de enzimas y fármacos.
Una mirada a Zymology
El arte de estudiar la fermentación se llama zymology o zymurgy. Louis Pasteur, el biólogo y químico francés famoso por su descubrimiento de la pasteurización y el principio de la vacunación, fue uno de los primeros zymologists. Pasteur se refirió a la fermentación como "el resultado de la vida sin aire".
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