Sustituto de huevo

¿Intenta evitar los huevos por razones dietéticas o simplemente necesita una posición rápida hasta que pueda ir a la tienda por otro cartón? Dado que los huevos desempeñan diferentes funciones en diferentes recetas, es importante elegir el sustituto de huevo correcto para el trabajo. Aquí hay un vistazo a todas las opciones:

Si los huevos se usan como agente de fermentación (para hacer que los productos horneados se eleven) …
Mezcle dos cucharaditas de polvo de hornear, una cucharada de aceite y dos cucharadas de agua por huevo
Mezcle una cucharada de vinagre (blanco o sidra de manzana) y una cucharadita de bicarbonato de sodio por huevo
Mezcle una cucharada de gelatina sin sabor (o agar agar) y tres cucharadas de agua tibia por huevo
Use 1/4 taza yogurt por huevo
Si los huevos se usan como aglutinante (para mantener el pastel de carne o las hamburguesas juntas, para retener el empanado en alimentos demasiado fritos, o para preparar galletas o panqueques) …
Mix juntos una cucharada colmada de harina de soya y 2 cucharadas de agua por huevo
Use una cucharada colmada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua fría por huevo en recetas dulces. Espere a que la mezcla se gelifique antes de usarla. Agregará un sabor ligeramente a nuez a la receta terminada.
Si los huevos se usan para agregar humedad (en tortas, muffins, etc.) …
Use 1/4 de taza de fruta en puré (puré de manzana, plátano, calabaza) por huevo para recetas dulces. Esto alterará un poco el sabor de la receta, así que escoge la fruta que mejor se adapte a la receta. Como la fruta es más densa que el huevo, considere agregar 1/2 cucharadita adicional de bicarbonato de sodio para compensar. Además, sepa que es posible que necesite aumentar un poco el tiempo de horneado.
Use 1/4 taza de puré de patatas por huevo para recetas sabrosas
Use 1/4 de taza de yogurt en recetas dulces o saladas
Si los huevos están siendo utilizados por su textura (en quiche, flan, ensalada de mayonesa o de huevo) …
Use 1/4 taza de tofu suave o de seda. Mash o látigo a la consistencia deseada.

Otras cosas a considerar

• A veces los huevos sirven más de una función en una receta, actuando como un agente de levadura y una fuente de humedad, por ejemplo. Si eso es cierto para la receta en la que está trabajando, intente elegir un sustituto que pueda utilizar doble arancel
• Los sustitutos de huevo funcionan mejor en recetas que requieren tres o menos huevos