Video: COMO HACER POLVO TRANSLUCIDO Y POLVO SUELTO CASERO 2025
El polvo de arrurruz (también conocido como almidón de arrurruz) es un excelente agente espesante sin gluten que puedes usar para espesar pasteles, mermeladas y otros platos cocinados, pero si no tienes ninguno en su despensa, uno de estos sustitutos funcionará casi tan bien.
Ingredientes
- Instant tapioca o almidón de maíz
Arrowroot Sustitutos para probar
Mejor opción: Reemplazar el almidón de arrurruz con una cantidad igual de tapioca instantánea (a menudo se vende como Minute Tapioca).
Este sustituto mantiene los tiempos de cocción prolongados y funciona bien en alimentos destinados al congelador. También le da al relleno de tartas de fruta un brillo agradable y brillante.
Dado que la tapioca no se disuelve completamente cuando está cocida, es posible que desee molerla en un polvo fino antes de agregarla a su receta. De lo contrario, tendrás bolitas de tapioca en el plato terminado. Esto no afectará el sabor, pero cambiará ligeramente la textura y el aspecto de su receta.
En una pizca: Reemplazar el almidón de arrurruz por una cantidad igual de almidón de maíz. No se sostiene tan bien en el congelador, se descompone en platos ácidos y le da a las jaleas y rellenos de fruta una apariencia ligeramente turbia, así que espere algunas diferencias en el producto final, si decide realizar este cambio.
Nota: Si bien estos dos sustitutos harán el trabajo, la tapioca es el único reemplazo libre de gluten para el polvo de arrurruz. Por supuesto, aún debe verificar el empaque para asegurarse de que la tapioca se procesó en una instalación libre de gluten.
¿Qué es Arrowroot de todos modos?
El polvo de arrurruz, también conocido como harina de arrurruz o almidón de arrurruz, es un almidón derivado de las raíces de la planta de arrurruz tropical, Maranta arundinacea. Después de que se cosecha, se seca y moltura en el polvo que estamos acostumbrados a ver en las tiendas.
Se usa como espesante de alimentos, al igual que el almidón de maíz, pero tiene propiedades únicas que lo hacen adecuado para ciertas situaciones de cocción, donde el almidón de maíz y otros espesantes pueden no ser excelentes.
Cuando agrega arrurruz a una receta, no cambia el color de los ingredientes ni hace que el producto final se vea turbio.
Debido a esto, funciona bien en gelatinas y rellenos de frutas, donde intentas mantener ese increíble color y brillo. Y como el arrurruz no se desmorona cuando se lo somete a ingredientes ácidos, esta es otra razón por la que se lo prefiere como espesante para gelatinas y rellenos de fruta.
La raíz de flecha se espesa a baja temperatura, lo que puede ser útil en algunas aplicaciones, pero perderá su poder espesante si se expone a altas temperaturas durante un largo período de tiempo. Agregarlo hacia el final del tiempo de cocción puede ser una solución para esto.
A pesar de su sensibilidad a las altas temperaturas, el arrurruz se levanta maravillosamente a temperaturas bajo cero.Entonces, si estás haciendo algo que planeas congelar, el arrurruz es un excelente espesante para usar.
Si no ves polvo de arrurruz dejado de lado con los otros espesantes en tu supermercado, revisa la sección de alimentos naturales. También puede ordenarlo en línea.
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