Restaurants - Pasos para evitar trampas de propietarios comunes

Creo que una de las principales razones por las que muchos restaurantes fracasan en los primeros tres años es porque los propietarios hacen muy poco (ver Cinco mitos de restaurantes para obtener más información sobre esto) o hacen demasiado. Es fácil, como propietario de un restaurante, querer hacer todo usted mismo, desde la cocina hasta la comercialización, la contabilidad, las reparaciones y el mantenimiento. Sin embargo, intentar hacer todo, ya sea por problemas financieros o simplemente porque no crees que nadie pueda hacerlo "bien", te llevará rápidamente a ti y posiblemente a tu negocio.

Recuerda, eres el dueño de un restaurante, no un superhéroe. No puedes hacer todo y estar en todas partes al mismo tiempo.

Día en la vida de un propietario de restaurante

Este es un escenario común en cualquier día de la semana en cualquier restaurante dado:

El propietario prepara el almuerzo (para ahorrar mano de obra, por supuesto). Él es llamado a salir de la cocina por una llamada de uno de los camareros. Es un agente de telemercadeo. Perdió cinco minutos en el teléfono explicando que no necesita una licuadora de inmersión de lujo en este momento.

El tenedor de libros espía al dueño de la cocina y lo llama a la oficina administrativa. Ella tiene una pregunta sobre el papeleo de la noche anterior. El propietario pasa quince minutos tratando de clasificar los consejos que no coinciden con los recibos de su tarjeta de crédito (a pesar de que el personal de espera no debería haberse permitido irse a casa con la documentación no coincidente).

Finalmente, el dueño del restaurante vuelve a la cocina cuando llega un grupo local de recaudación de fondos en busca de una donación.

¿Quién puede decir no al equipo de Girl Scouts / Boy Scouts / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? O cualquiera de los otros grupos que piden donaciones casi a diario. Así que se demora otros diez minutos en hacer un cheque, obtener un formulario de deducción de impuestos y devolverlo a la oficina para el contable, que tiene otra pregunta sobre la orden de licor de las últimas semanas.

Mientras tanto …. Los clientes ahora están empezando a llegar a la hora del almuerzo. Debido a que el dueño ha estado lidiando con cada artículo que le arrojaron, no se ha preparado para el almuerzo. Lo que significa que cuando las cosas se llenan en el comedor, la cocina quedará respaldada y los clientes se irán descontentos. ¿Obtener la imagen?

Como propietario de un restaurante, es imperativo que aprendas SOLO DECIR NO! No, no puedo ayudarte con eso en este momento. No, no puedo atender una llamada ahora. No, tendrás que esperar unos minutos.

Tome medidas para evitar los errores comunes del propietario del restaurante

Entonces, ¿cómo podría el dueño de este restaurante mantener contentos a sus clientes y aún así administrar su negocio? Con estos simples pasos:

1. Aprenda a delegar tareas a otros (como el personal que contrató).

2.Aprende a priorizar las tareas.

3. Tenga pautas claras que se espera que todo el personal siga.

Echemos un vistazo a ese escenario una vez más, evitando las trampas del otro día.

En la cocina, Prep Cook está preparando el almuerzo. Por supuesto, esto significa que el dueño del restaurante le está pagando al cocinero. Pero a veces es más rentable hacerle pagar a alguien más y luego intentar hacerlo usted mismo. Todo lo que el cocinero de preparación tiene que hacer es preparar y prepararse para el almuerzo. No entrará ni saldrá corriendo de la cocina por llamadas telefónicas y reuniones improvisadas.

El almuerzo estará listo cuando los clientes lleguen.

Los teleoperadores continúan llamando, casi cada hora durante el día de trabajo. Pero el dueño del restaurante no tiene que lidiar con ellos, debido a la política de que el personal de espera solo debe tomar un mensaje.

El dueño del restaurante revisó la política de documentación con el personal, incluido el gerente nocturno y el barman, que recogen el dinero del servidor y los recibos de la tarjeta de crédito al final de la noche. Nadie debe ser despedido hasta que su documentación coincida con el 100%. Ahora el dueño del restaurante no tiene que pagarle a su tenedor de libros para que intente averiguar la documentación, ni tampoco tiene que perder el tiempo haciéndolo también. ¿Y todas las demás preguntas que tiene el tenedor de libros? Ella sabe que el dueño del restaurante se reunirá con ella todos los días a las 2:00 pm (después de la hora del almuerzo) para revisarlos. Ahora también puede ser más productiva, ya que no perseguirá a su jefe por todos lados.

¿Recuerdas el grupo de recaudación de fondos? Gracias a una nueva política, hay un monto estándar para los primeros diez grupos que solicitan una donación cada mes. Cada grupo recibe $ 20. 00. Una vez que se alcanza la marca de $ 200, eso es por ese mes. Se les pide a los grupos que regresen el próximo mes si desean una donación. El personal de espera puede rastrear cualquier donación y recibo directamente en una carpeta práctica al lado de la caja registradora o sistema POS.

Así que ahí lo tienes. Pasos simples para convertirse en un dueño de restaurante más productivo. Cuelga tu capa y aprende a delegar, priorizar y organizar en su lugar.