Cosas que debe saber sobre restaurantes de alta cocina

La buena mesa es lo que muchas personas imaginan cuando piensan en abrir un nuevo restaurante. Manteles crujientes, violines en el fondo y comidas de siete platos son algunas de las cosas que se me ocurren. Pero la buena mesa de hoy se ha convertido en una mezcla ecléctica de cocinas y conceptos gastronómicos. Si se esfuerza por crear un ambiente elegante en su restaurante, aquí hay 10 cosas que debe saber.

1. Restaurante: buena comida requiere atención al detalle

Desde la música hasta la iluminación, pasando por el arte en las paredes, crear un ambiente de alta cocina tiene que ver con los detalles.

No significa que solo pueda tocar música clásica o decorar con rosas rojas de tallo largo. Simplemente significa que nada debería ser demasiado fuerte, demasiado brillante, demasiado. La sutileza es la clave. Lea más sobre Qué es una buena comida.

2. Los mejores servidores de comedor son los mejores

No importa cuál sea el concepto de tu restaurante, tus servidores deberían ser lo mejor. Pero la buena mesa requiere servidores que tengan experiencia y conocimiento del negocio de los restaurantes. No es lugar para principiantes. Un buen servidor de buena mesa debería ser capaz de explicar todo el menú sin usar notas. Debería poder ofrecer sugerencias para el vino y las combinaciones de platos principales y responder a cualquier pregunta que pueda tener el cliente.

3. Servicio de atención al cliente de alta gastronomía va más allá

Algunos servicios típicos en un restaurante elegante incluyen acompañar a los clientes a la mesa, sostener la silla para mujeres, acompañar a los clientes a los baños, desmenuzar la mesa entre platos y reemplazar las servilletas de lino si un patrón deja la mesa.

4. Restaurantes de alta gastronomía a menudo tienen menús de precios fijos

Un menú fijo de precios o menú limitado es uno que puede cambiar de forma diaria o semanal. Este es un gran beneficio, ya que un menú giratorio más pequeño le permite comprar artículos locales y de temporada cuando están en su punto más alto de frescura, lo que le permite a su chef ejercitar su creatividad al diseñar los platos.

5. Las reservas son una buena idea para un restaurante de alta cocina

Las reservas permiten que un restaurante separe las partes, asegurando que la cocina y los camareros no se sientan abrumados durante la hora de la cena. En lugar de reservas individuales, algunos restaurantes de alta cocina ofrecen configuraciones, por ejemplo, asientos a las cinco en punto, asientos a las siete en punto y asientos a las nueve en punto. Lea más sobre tomar reservas en restaurantes.

6. La buena mesa no siempre incluye manteles

Mientras que los manteles fueron una vez la tarjeta de presentación de cualquier restaurante de alta cocina, hoy no es así. Si elige saltarse manteles (que requieren una gran cantidad de mantenimiento), asegúrese de invertir en tableros atractivos y duraderos. Leer más manteles de restaurante.

7. Los restaurantes de alta cocina nunca deben incluir papel o plástico

Saltarse los manteles está bien, sustituir las servilletas de papel en lugar de las de lino o de plástico en lugar de porcelana es un no-no.No lo hagas

8. Los restaurantes de alta gastronomía ofrecen licores y bebidas espirituosas de estante superior

Su bar debe estar bien abastecido con licor de primera línea y una buena selección de vinos y champagnes. Su personal debe saber todo lo que ofrece en el bar y poder sugerir bebidas con cada comida.

9. La buena mesa puede aportar mucho dinero

No hay duda de que los restaurantes de alta cocina ofrecen ganancias significativamente más altas que una cadena de comida rápida o un restaurante rápido e informal.

Pero es importante recordar que las operaciones diurnas de un restaurante elegante cuestan más. Los clientes de establecimientos de alta cocina esperan alimentos de alta calidad (a menudo de origen local), licores de primera calidad y un servicio al cliente estelar. Nada de eso es barato.

10. Los restaurantes de alta cocina se mantienen al tanto de las tendencias

Un buen gerente de un restaurante de alta cocina o jefe de cocina sabrá sobre las tendencias alimentarias actuales e incorporarlas en el menú. También reconocerán cuando una tendencia alimentaria se convierta en una moda pasajera (recuerde mini-hamburguesas alrededor de 2009) y las evite, manteniendo así el menú fresco y emocionante. Lea más sobre las tendencias populares de restaurantes.

Aunque el concepto continuará evolucionando con el tiempo, la buena mesa siempre será una opción para los asistentes al restaurante. La buena mesa de hoy en día se diferencia de los sofisticados comedores de lino que eran populares hace cincuenta años.

Hoy en día, la buena mesa consiste en comida local fresca preparada de formas únicas y servida en un ambiente que no se parece a ningún otro restaurante.