Cadena de suministro para pequeñas empresas - Spud Fish and Chips

Cuando los dueños de Spud Fish & Chips en Juanita Beach, en las afueras de Seattle, decidieron abrir un segundo Spud, sabían que necesitarían personal … y trabajaron meticulosamente con diseñadores y arquitectos en el aspecto de su nuevo restaurante … y se aseguraron de informar a los residentes locales de Edmonds acerca de la nueva apertura de Spud cerca de la terminal del ferry.

Pero nunca imaginaron que la optimización de su cadena de suministro sería uno de los mayores desafíos que enfrentarían.

Para mantener su cadena de suministro optimizada, los propietarios de Spud sabían que tenían que seguir suministrando a sus clientes lo que querían, cuando querían, mientras gastaban la menor cantidad de dinero posible obteniendo eso hecho. Como cualquier propietario de una pequeña empresa le dirá, hay un número infinito de cosas que hacer todos los días, y cuando está abriendo un nuevo restaurante (mientras todavía está a una hora y media en coche), está haciendo malabarismos con infinito cuadrado.

Dicho esto, centrémonos en dos de los muchos elementos que hacen de Spud una gran experiencia culinaria especial. (O como Road Food describe la experiencia culinaria de Spud: "Legendaria: vale la pena conducir desde cualquier lugar").

Artículo 1: El bacalao

En Spud, un cliente puede pedir sus pescados y papas "legendarios" con una selección de bacalao, fletán o salmón. Todos sus peces se compran frescos. Y no puedes equivocarte con la elección que elijas. Pero vamos a tratar con el bacalao en este momento.

Sus filetes de bacalao son cortados a mano. Está bien. Spud usa empleados entrenados en el arte de filetear su bacalao para que cada corte cumpla con sus estrictos estándares.

Para mantener el ritmo del aumento de la demanda del nuevo restaurante Edmonds, los propietarios de Spuds están evaluando la mejor forma de optimizar el proceso de fileteado.

La primera etapa de su cadena de suministro optimizada ("suministrar a sus clientes lo que quieren") depende en gran medida de ese corte de bacalao. El proceso por el cual se filetea asegura que el cliente experimente una mordida húmeda y deliciosa cada vez que sale. No hay una máquina que pueda replicar el corte. Y es un proceso de mano de obra calificada (es decir, de alto costo). Para que sus clientes obtengan lo que desean, cuando lo desean, Spud debe centrarse en la calidad, la velocidad y la entrega.

Pero se debe prestar atención a la última etapa de su cadena de suministro optimizada ("mientras se gasta la menor cantidad de dinero posible para lograrlo"). Para mantener el funcionamiento de cualquier negocio nuevo, mantener los costos bajos es esencial. No van a escatimar en la elección de peces que compran. Y no están externalizando o automatizando el arte que se necesita para producir sus filetes.El dueño de una pequeña empresa es muchas cosas, y el gerente de la cadena de suministro es una de ellas.

Artículo 2 - La salsa tártara

En Spud, hacen su propia salsa tártara. Y si un cliente quiere ese sarro con su pescado, cuesta veinticinco centavos. Hay un cliente ocasional que se queda estupefacto al tener que pagar por el sarro. Argumentan que hay restaurantes que regalan su tártaro gratis.

Yo diría que, 1) los restaurantes que regalan su tartar por "gratis" están haciendo ese costo en otro lado, entonces realmente no es gratis, y 2) incluso si fuera gratis, eso gratis es Hecho con la receta especial de Spuds. Es decir, probablemente puedas cortarte el pelo gratis, pero es probable que tengas una experiencia más agradable y gratificante si pagas a alguien para que lo haga. Confía en mí, salta por las dos partes y consigue el sarro de Spud.

Spud es transparente con su cadena de suministro. Hay un costo involucrado en hacer su sarro y le están mostrando a sus clientes ese costo. Nuevamente, su cadena de suministro se enfoca primero en la calidad.

Debido a que sus alimentos son frescos, para duplicar el rendimiento de su cadena de suministro, los propietarios de Spud han tenido que convertirse en expertos en la planificación de la demanda, la planificación de la producción y la satisfacción del cliente.

Desde 1935, Spud ha estado cortando a mano y rebozando el pedido de cada cliente cuando el cliente realiza ese pedido. Hágase un favor, si se encuentra en Kirkland (sí, que Kirkland, los aficionados a Costco) o Edmonds, Washington, disfrute de la cadena de suministro optimizada de Spud Fish and Chips.