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Una verdad universal para las pequeñas empresas es que una visión estratégica de lo que estás tratando de crear sincronizado con una visión de vida personal es más probable que conduzca al éxito y la felicidad. Lea la historia del de Jeff Davis y su Fellini Cafe y Pizza Moda, dos negocios propiedad de un empresario en Berkeley, CA en busca de inspiración.
Jeff Davis estaba administrando ventas de espárragos en un mercado de agricultores del área de la Bahía de San Francisco para un agricultor cuando, un día, se dio cuenta de cuántas personas caminaban sosteniendo tazas de café.
El café sorprendió a este emprendedor nato como un negocio bastante bueno. (¡Mucho más adictos al café que adictos a los espárragos!)
Curioso, se acercó al carrito del café y les preguntó a los dueños, dos mujeres de 60 años, cómo les gustaba el negocio.
"Es un gran negocio, cariño. ¿Quieres comprar el nuestro? "
Era el año 2000, y Jeff todavía tenía que administrar su propio negocio de alimentos. Opportunity había golpeado, y él dijo SÍ.
Entrando en el café con un carrito
Los propietarios de los carros que se retiraron lo capacitaron en cómo manejar un negocio de café. Rápidamente, el carrito demostró ser una jugada inteligente, pero Jeff pronto descubrió que si bien amaba el negocio, el carro no era exactamente lo que estaba buscando.
De hecho, estaba experimentando muchos desafíos que otros vendedores de alimentos enfrentan en los mercados y eventos de los agricultores.
- El negocio estaba a merced del clima, lo que afecta lo agradable que es trabajar y la cantidad de negocios.
- Tenía que aportar su propio poder al mercado (una especie de dolor).
- En general, fue un trabajo duro por no mucho dinero (no es lo que quieres en un negocio).
Comience un tipo diferente de cafetería
Jeff sabía que quería quedarse en el café, pero más con un café que tenía un modelo y sensación de carrito de mercado de granjeros. Su idea era un lugar donde podía caminar, tomar un café y un pastel y listo, uno con una ubicación increíble, conveniente para la rutina de café de la mañana.
A Jeff le llamó la atención un lugar en Berkeley, California, en la ajetreada University Avenue. La propiedad tenía un restaurante mexicano con una hamburguesa adjunta para llevar. El lugar de hamburguesas no estaba tan bien, como se puede imaginar, con esas cocinas mixtas.
Convenció al dueño del restaurante de abandonar la hamburguesería y probar la idea de la cafetería. El acuerdo fue dividir las ganancias en lugar de pagar el alquiler.
Con $ 15,000 en ahorros, Jeff construyó la barra de café, que incluía un amplio estacionamiento y varias mesas. La idea funcionó. El Fellini Coffee Bar atrajo tanto a locales como a personas que conducían al trabajo.
Tomando el restaurante Leap, Powered by Intuition
Un año y medio después, el restaurante mexicano cerró. El propietario tenía un amigo que quería comprar el restaurante y la cafetería, dejando a Jeff con la decisión de abandonar su sueño de café o de volver a la vida como restaurador.
El único problema: Jeff nunca había trabajado en un restaurante más allá de los autobuses y el lavado de platos. Aún así, sabía que el vecindario estaba ansioso por un buen restaurante. Su espíritu emprendedor se activó, y después de conducir un trato difícil, consiguió que el restaurante guardara la cafetería.
Al igual que con su visión de la cafetería con aspecto de mercado, Jeff tenía una visión clara de un restaurante: "Quería crear el tipo de lugar al que quería ir.
No soy tan atípico. Pensé que otras personas querrían ir. "
Este no fue un pequeño compromiso. Invertió sus propios fondos en la remodelación principal, durante la cual también tuvo que pagar el alquiler. Pizza Moda abrió en 2003.
Tallando un nicho para el restaurante
Cuando se inauguró el restaurante, Jeff tenía una novia vegana. "Recuerdo lo difícil que era conseguir comida vegana en restaurantes, antes era una cosa", dice.
Desarrolló deliciosas opciones de menú vegetariano, que se convirtió en la principal atracción para el restaurante. La gente conduciría desde docenas de millas lejos del brunch dominical. "Teníamos tantas opciones veganas inspiradas que los veganos podían venir con la familia no vegana y todos serían felices.
En lugar de recurrir a los consultores de restaurantes, Jeff contrató chefs experimentados que aportaron sus conocimientos técnicos a la operación.
"Traté al restaurante como un proyecto de arte tridimensional e intenté hacerlo hermoso y delicioso …. Y funcionó. "
7 Lecciones aprendidas en el restaurante Trincheras
1. Mezcle la visión de su negocio con la visión de su vida.
En serio, en el comienzo debe estar en las operaciones diarias de su negocio. Además, con un restaurante, estarás allí. Mucho. (Entonces, si quiere tomarse parte del año libre, ¡un restaurante de temporada en un área turística podría ser lo correcto!)
2. Tener una experiencia consistente para atraer a los clientes adecuados.
Jeff puede nombrar rápidamente las cualidades que quiere ofrecer con Pizza Moda. Todos son atributos que hacen que la experiencia del restaurante sea excelente:
- Accesible
- Cómodo
- Diseño y espíritu independientes
- Ligeramente de cadera, pero no pretencioso
- Dependablemente sabroso, destacando lo orgánico y lo estacional siempre que sea posible <
3. Mantenga el menú limitado
. "Estaba inseguro en el restaurante y pensé que tenía que ofrecer todo lo que cualquier persona pudiera desear", dice Jeff. En realidad, planear un menú simple podría ser exactamente lo que quiere una clientela determinada.
Al final del tercer año, el restaurante estaba abierto 7 noches a la semana más el brunch del sábado y el domingo. Jeff decidió reducir las horas, lo que resultó muy bien por varias razones: Horas y días más cortos crean interés.Es oferta y demanda básica. Más disponibilidad significa menos emoción.
- Menos clientes en un momento dado también significan menos energía en el comedor.
- Las horas y los días de restaurante limitados también dejan al propietario y al personal tiempo para otras actividades, algo que los empresarios con intereses diversos deberían considerar seriamente.
- 5. Las políticas flexibles de los clientes hacen la diferencia.
¿Por qué cobrar para cortar el pastel de un cliente cuando no se está cargando puede traer una gran cena? Jeff responde el teléfono él mismo y se asegura de que los clientes estén contentos, dentro de lo razonable. Por ejemplo, dice: "No es gran cosa hacer una reserva para 4 cuando normalmente solo hacemos para 6." El gran servicio es el marketing gratuito, simple y llano.
6. Observe de cerca el personal para administrar el flujo de efectivo.
La gente piensa que la comida desperdiciada es el mayor gasto en restaurantes. "Es todo nómina", dice Jeff. (Cualquiera que esté pensando en poner en marcha una empresa debe observar cuidadosamente lo que está sucediendo con los salarios mínimos locales.) Sin embargo, la planificación del personal puede ser un desafío. "Algunas noches tienes un equipo completo, y es una noche tranquila. Es como tener 10 taxis sentados con sus metros encendidos. Nunca se sabe cómo va a ser.
Los miércoles se pueden empacar, mientras que los jueves son lentos. Es difícil de adivinar y predecir. Puede haber un juego y crees que la gente vendrá y no lo harán.
7. Elija la ubicación correcta:
Berkeley no tiene escasez de personas que buscan buena comida en un ambiente agradable. La clientela de Pizza Moda incluye algunas personas del vecindario y una variedad de personas que representan a Berkeley: "Todos, estudiantes de posgrado, profesores, parejas jóvenes, familias jóvenes con niños, hipsters en citas, punks veganos, parejas retiradas y fuera de forasteros . "
Todo está en la mezcla
Cuando tienes ganas de comer, hay muchas direcciones que puedes tomar.
Para Jeff, equilibrar un negocio de café popular con un negocio de restaurante nocturno igualmente popular ha sido la fórmula perfecta para un emprendedor con intereses diversos y espíritu comunitario.
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