Cómo congelar hongos de la manera correcta

Almacene setas cuando estén en temporada (y sean baratas). Luego, congélelos hasta que esté listo para usarlos. Así es cómo.

Selección de hongos

Elija setas que luzcan y huelan frescas. Deben evitarse los hongos que son secos, marchitos, oscurecidos, mohosos, tienen manchas malas o emiten un olor desagradable. Solo congele los hongos que estén en buenas condiciones.

Limpieza y preparación

Lave los champiñones en agua fría. Luego, recorte los extremos de los tallos.

Las setas de más de una pulgada de ancho también deben cortarse en rodajas o descuartizarse.

Cocinar

Los champiñones deben cocinarse antes de congelarlos. Hay dos formas de lograr esto:

Saltear

Caliente los champiñones en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite a fuego alto. Cocine durante cinco minutos, o hasta que los champiñones estén completamente cocidos y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Cocción al vapor

Para minimizar el efecto de oscurecimiento del vapor, remoje los champiñones en una solución de una cucharadita de jugo de limón o 1-1 / 2 cucharaditas de ácido cítrico en una pinta de agua durante cinco minutos . Luego, vaporice siguiendo estos tiempos recomendados:

Champiñones enteros - 5 minutos
Champiñones - 3-1 / 2 minutos
Champiñones cuarteados - 3-1 / 2 minutos
Champiñones rebanados - 3 minutos >

Congelación

Deje que los champiñones se enfríen por completo. Luego, extiéndalos en una bandeja para hornear galletas, y desconústelos. Una vez que estén completamente congelados, use una espátula para levantar los champiñones de la bandeja para hornear galletas.

Luego, empaquete los hongos en recipientes o bolsas aptos para el congelador, dejando 1/2 pulgada de espacio libre para la expansión; y devolverlos al congelador. Exprima la mayor cantidad de aire posible, antes de sellar sus contenedores. Esto ayudará a prevenir quemaduras en el congelador.

Las setas congeladas deberían usarse dentro de un año (aunque antes es definitivamente mejor).

Consejo:

Use un FoodSaver para empacar al vacío sus hongos. Debido a que tienen un alto contenido de agua, los hongos son más propensos a quemarse en el congelador que otros alimentos. Compre un FoodSaver en Amazon

Más formas de prevenir quemaduras en el congelador

• Para usar hongos congelados:

Coloque los trozos congelados directamente en las recetas que se van a calentar, o descongele los champiñones en el refrigerador antes de usarlos. Ya que congelaste tus hongos de forma individual, podrás extraer solo lo que necesitas para tu receta.

Algunas cosas a tener en cuenta:

La congelación cambiará el color y la textura de los champiñones, haciéndolos más oscuros y oscuros

• Los hongos al vapor tienen una vida útil más larga que los champiñones salteados
• El lavado de hongos puede los empapa (y llevan a la quemadura del congelador). Muchas personas prefieren simplemente cepillarlas o secarlas, y esa es probablemente una buena idea, si las congelarás.
• Más formas de preservar los hongos

Si sus hongos frescos no duran tanto en el refrigerador como le gustaría, intente almacenarlos de esta manera.

¿Limitado en el espacio del congelador? Seque sus hongos, en lugar de congelarlos. Son fáciles de rehidratar cuando los necesita y ocupan muy poco espacio. Aquí se explica cómo sustituir las setas secas por hongos frescos en las recetas.

Fuentes: El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar

USDA