Aceites comestibles: ¿cómo se usan?

Los aceites comestibles son a menudo aceites de origen vegetal, que son similares, si no los mismos que los producidos por la industria de biotecnología industrial para su uso como biocombustibles como el biodiesel, para su uso en cosméticos, y en otros productos biotecnológicos cotidianos. Los aceites comestibles pueden ser sólidos o líquidos a temperatura ambiente.

El Gobierno de Ontario, Canadá, define los aceites comestibles como " una sustancia alimenticia, que no sea un producto lácteo, de cualquier origen, fuente o composición que se fabrique para el consumo humano total o parcialmente de una grasa o aceite que no sea el de leche ". La FDA de los Estados Unidos no proporciona una definición para aceites comestibles en su sitio web.

Los aceites comestibles derivados de plantas consisten en ácidos carboxílicos con largas cadenas de hidrocarburos , a diferencia de los aceites derivados del petróleo que carecen del grupo carboxilo en el extremo. El grupo carboxilo hace que los aceites sean comestibles, proporcionando un sitio para que nuestras enzimas ataquen y rompan la cadena en un proceso llamado beta-oxidación . Las longitudes de las cadenas de hidrocarburos y si están saturadas o no , o están insaturadas en una conformación cis o trans , determina qué tan fácilmente se metabolizan y qué tan saludables o no saludables son como parte de nuestra dieta.

¿Qué son aceites no comestibles?

Por supuesto, los aceites comestibles se diferencian de los aceites no comestibles, como los productos derivados del petróleo (gasolina, fuel oil y productos relacionados. También se pueden considerar como aceites no comestibles varias formas de grasa y lubricante. de aceites vegetales que no son comestibles para humanos, pero que son muy útiles para otros fines (principalmente como biocombustibles).

Estos incluyen (entre otros) jatropha, Karanja, mahua, linaza, semillas de caucho, semilla de algodón y aceites de neem.

¿Cuáles son los aceites comestibles usados ​​más comúnmente?

Si bien hay docenas de aceites comestibles disponibles, un puñado representa un porcentaje muy grande de la producción mundial de aceite comestible. Todos estos aceites se pueden usar para cocinar, pero también se usan como biocombustible.

• Aceite de coco
• Aceite de maíz
• Aceite de semilla de algodón
• Aceite de oliva
• Aceite de palma
• Aceite de cacahuete
• Aceite de colza / canola
• Aceite de cártamo
• Aceite de sésamo
• Aceite de soja
• Aceite de girasol

¿Qué aceites comestibles son más saludables para el consumo humano?

Aceites comestibles ca n dividirse en tres grandes grupos: aceites saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Es fácil distinguir entre estos grupos:

• Los aceites saturados son sólidos a temperatura ambiente; esto describe mantecas, margarinas y algunos otros aceites comúnmente consumidos.
• Los aceites monoinsaturados son líquidos a temperatura ambiente, pero comienzan a solidificarse en el refrigerador. Estos incluyen aceite de oliva y aceite de maní.
• Los aceites poliinsaturados permanecen líquidos cuando se encuentran a temperatura ambiente o cuando están refrigerados.Estos incluyen aceites de canola, girasol y nuez (entre otros).

Los aceites saturados se consideran relativamente no saludables porque pueden contribuir a niveles más altos de colesterol y enfermedades del corazón. Por lo tanto, los aceites monoinsaturados y poliinsaturados suelen ser una mejor opción para la salud en general.

Además de estas consideraciones, también es útil saber que ciertos aceites proporcionan nutrientes importantes. Por ejemplo:

• El aceite de oliva tiene un alto contenido de antioxidantes, que pueden contribuir a la salud del corazón;
• El aceite de nuez contiene grasas Omega 3 que pueden contribuir a reducir el colesterol;
• El aceite de semilla de uva es rico en vitamina C.