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La línea entre los restaurantes y los minoristas de alimentos es cada vez más delgada. La lucha por los dólares de los alimentos de los EE. UU. Continúa intensificándose a medida que los consumidores encuentran opciones preparadas de alimentos frescos listos para comer en una amplia y creciente gama de puntos de venta en casi todos los canales: tiendas de conveniencia, farmacias, restaurantes, tiendas de comestibles, tiendas de club, máquinas expendedoras y aún más minoristas no alimentarios como tiendas de dólares.
Mientras que los fabricantes, minoristas y restaurantes se preocupan por la sobrecarga de elección, los consumidores han adoptado sus nuevas opciones y no muestran signos de volver a las viejas costumbres. Esta pelea se lleva a cabo en lo que se llama el nicho de grocerant.
¡La industria de los restaurantes no es conocida por tratar de ser la más rápida del mercado con una ideación, comida o avance tecnológico
En los Estados Unidos, cuanto mayor sea la cadena en casi todos los casos, más lentamente adoptarán algo que una cadena más pequeña o restaurantes independientes. El objetivo de los restaurantes de cadena es simple alimentar una comida a la vez en el restaurante mientras protege y edifica la marca.
Históricamente, los líderes de los restaurantes de cadena han negado la credibilidad de los competidores en la puesta en marcha como no relevantes. El sector de la pizza es un gran ejemplo; evolucionando desde restaurantes independientes familiares hasta una cadena nacional de "Red Roof" italiana, luego hasta la entrega -sólo tiendas y ahora toma-N-bake está ganando cuota de mercado en el sector de la pizza.
(Home Made Pizza Company y Papa Murphy's son otros ejemplos de operadores de pizza para tomar y hornear.)
Las tendencias en la industria alimentaria apuntan a un aumento en las comidas no tradicionales
At En la intersección del consumidor, los alimentos recién preparados y la tecnología, descubrimos que el comportamiento de consumo de los consumidores está evolucionando y ahora está más allá del control de los vendedores de alimentos tradicionales.
La cultura y el estilo de vida en evolución, la demografía junto con la nueva economía incierta ejercen presión sobre el consumidor estadounidense de alimentos: demandas de trabajo, contracción económica, demandas de criar una familia, viajes diarios, interacción social, actividades extracurriculares para niños, todo contribuir a un mercado de alimentos donde la conveniencia rivaliza con el precio sobre las marcas heredadas.
Los recientes avances en el envasado de alimentos y los nuevos puntos de distribución de alimentos no tradicionales han facultado a la elección del consumidor
Los estadounidenses están adoptando estas opciones incluso a medida que los comercializadores tradicionales se estremecen. ¿Quién está detrás de los dólares de comida del restaurante … simplemente puso … a todos.
¿Por qué te debería importar si Walgreens vende sándwiches recién preparados preparados listos para comer y hechos 2? ¿Por qué debería importar si Whole Foods, Trader Joe's, Safeway y Wegmans están vendiendo ready-2-eat y / o "heat-N-eat fresh pizza"? ¿Por qué debería importar si Coinstar está vendiendo Seattle Best Coffee en 1, 000 ubicaciones por $ 1.00?
¡Deberías importarte porque lo están vendiendo y tú no! El sector de comida al por menor de más rápido crecimiento en los últimos cuatro años ha sido el sector de tiendas de conveniencia. El crecimiento del sector C-store en gran parte ha sido impulsado por alimentos recién preparados. Las vías de distribución no tradicionales están creciendo, engullendo la cuota de mercado mientras establecen nuevos patrones de consumo, puntos de precio y lealtad del cliente.
El comprador está en control Estimulando nuevos formatos de alimentos minoristas
Trader Joe's y Whole Foods han creado alimentos preparados listos para comer y calentar sin comer N con diferenciación cualitativa como entidad con una identidad que los ha ayudado a impulsar el liderazgo de comidas preparadas frescas listas para comer. De hecho, investigaciones recientes muestran que tanto Trader Joe's como Whole Foods son conocidos por sus comidas de alta calidad (calidad de restaurante) ready-2-eat y heat-N-eat con ofertas distintivas. Cada uno es líder con productos innovadores y tamaños de paquetes que crean valor y han posicionado cada cadena como un destino de compras de alimentos para componentes de comidas personalizados y personalizados para el consumo inmediato o combinados para una comida en casa. En resumen, están robando a sus clientes.
La comida preparada fresca de Walgreens es de calidad de restaurante y tiene un precio inferior a Panera Bread o Corner Bakery CAFE.
Tanto Panera Bread como Corner Bakery CAFE prosperan en lugares urbanos. Walgreens ahora está aumentando las ventajas de precio, calidad y velocidad de servicio sobre los minoristas heredados. Las cadenas de restaurantes heredadas deben reconsiderar la velocidad a la que evolucionan y se adaptan, o los puntos de venta no tradicionales también capturarán los márgenes de beneficios.
Las vistas tradicionales de las comidas y las comidas se pueden descartar. Los minoristas heredados que esperan la "próxima gran cosa" para copiar simplemente podrían no tener suerte esta vez. Los minoristas de alimentos heredados pueden no gustarle mucho como primeros motores, pero puede probar que esperar demasiado tiempo no funcionará esta vez.
Producto, embalaje, colocación, portabilidad y precio
El mundo de la venta al por menor de alimentos está evolucionando a un ritmo cada vez mayor lleno de innovación en alimentos, tamaño de porción, puntos de distribución y soluciones de comidas frescas preparadas de calidad. El equilibrio entre el precio, el valor y el servicio se está restableciendo en los servicios de comidas minoristas. Con el fin de edificar la marca y reforzar la relevancia del consumidor, los restauradores deben aprovechar Foodservice Solutions 5P's de comercialización de alimentos.
Muchos minoristas de alimentos heredados continúan practicando el proteccionismo de la marca, sofocan la marca y disminuyen la relevancia del consumidor. El consumidor es dinámico, no estático. Las marcas deben ser dinámicas y evolucionar con el consumidor. Cuatro años de ver crecer a otros sectores minoristas deberían ser lo suficientemente largos. El éxito en el mundo de los restaurantes ya no se trata simplemente de lo que sucede dentro de tus 4 paredes.
Steven Johnson es Grocerant Guru en Tacoma, WA, con sede en Foodservice Solutions, con una amplia experiencia como operador de restaurante de varias unidades, consultor, experto en posicionamiento de marca / producto y orador público. twitter com / grocerant
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