Cómo abrir un restaurante de alta cocina

El término Fine Dining trae a la mente todo tipo de imágenes, desde manteles blancos crujientes hasta camareros con smokings. La buena mesa, tal como lo sugiere su nombre, ofrece a los clientes lo mejor en comida, servicio y ambiente. También es el tipo de restaurante de mayor precio que puede operar. Si bien puede traer mucho dinero con un restaurante de alta cocina, también pagará más dinero que si tuviera un restaurante más informal, como un restaurante o cafetería.

Hay tres áreas principales de enfoque con un restaurante de alta cocina: el menú, el servicio y el ambiente.

Menú de cena fino

Muchas personas eligen restaurantes de alta cocina para una ocasión especial, por lo que la comida no debe decepcionar, ni en la selección ni en la calidad. No es necesario que tenga un gran menú, pero debería ser interesante, ya que ofrece artículos únicos que los clientes no encontrarían en ningún otro restaurante. Un sello distintivo de los restaurantes modernos es ofrecer comidas de origen local. Una tendencia de menú superior durante casi una década, productos locales, carnes y mariscos ofrecen excelente sabor y valor instantáneo. Muchos restaurantes de alta cocina ofrecen menús de precio fijo o menús limitados que cambian de forma diaria o semanal. Este tipo de menú más pequeño y rotativo también fomenta la compra de alimentos de origen local cuando los artículos de temporada están en su punto más alto de frescura. Su chef puede ejercitar su creatividad al diseñar platos que se adapten a la temporada.

Las selecciones finas de vinos y licores deben estar en el extremo superior. No se necesita Brandy de café de Allen o Bud Light. En cambio, concéntrese en licores de primera calidad y una amplia selección de coñacs, brandys y otras bebidas después de la cena. Su lista de vinos debe complementar su menú. Con el aumento de las cervezas artesanales en la última década, muchos restaurantes ofrecen una amplia variedad de cervezas artesanales, además de vinos y licores.

Los buenos servidores de comedor deberían poder ofrecer una opción de vino o cerveza para cada menú.

Servicio de atención al cliente de alta calidad

El servicio de atención al cliente en un restaurante de alta cocina es mucho más atento que en los establecimientos de comidas informales. El servicio de alta cocina va más allá de tomar un pedido y entregar comida. Muchos servicios de alta cocina incluyen:

• Acompañamiento de los clientes a la mesa, sosteniendo la silla para mujeres

• Acompañamiento de los clientes a los baños
• Desmenuzando la mesa entre los cursos
• Sustitución de las servilletas de lino si un cliente deja la mesa
• Explicando elementos del menú sin notas
• Sirviendo comida directamente en el plato en la mesa

Todos los detalles que se esperan de un servidor de alta cocina requieren que su personal esté rigurosamente capacitado. Deben poder responder a todas y cada una de las preguntas que puedan tener los clientes sobre un menú o artículo o vino. También deberían estar listos para hacer recomendaciones de menú, si se les pregunta.Ningún detalle es demasiado pequeño para prestarle atención en la buena mesa.

Ambiente refinado de comedor

La gastronomía solía ser sinónimo de camareros y restaurantes franceses con nombres como "Le Fancy-Smancy" (o algo por el estilo). En la actualidad, la buena mesa puede ser de cualquier tipo y ofrece una amplia variedad de cocina, desde comida étnica hasta orgánica, local.

Los estándares que siempre debe incluir en la buena mesa son porcelana fina, cristalería y cubiertos (absolutamente no papel, plástico o espuma de poliestireno). Mientras que los manteles son difíciles de escaparse en la buena mesa, el resto de la atmósfera depende de usted. Puede tomar la ruta tradicional, con candelabros de plata y centros de mesa de rosas, o ir de moda y de moda con un esquema de color atrevido y mobiliario moderno. La música que se reproduce sutilmente en el fondo debe reflejar su tema, como la clásica de un restaurante de alta cocina tradicional o melodías de jazz para algo moderno. La iluminación también debe ser sutil, inclinándose hacia la oscuridad (romántico).

No importa cuál sea su concepto de restaurante, cada restaurante, desde un sencillo restaurante hasta un café de la calle, puede (y debe) ofrecer un excelente nivel de servicio de atención al cliente y calidad de los alimentos. En última instancia, los clientes deben sentir que el dinero que gastaron en su restaurante valió la pena, no importa si se trataba de una cena de $ 400 por dos o una ficha de $ 8 por una hamburguesa y cerveza.

La buena mesa requiere mucha atención al detalle, pero al final puede ser rentable cuando tiene reservas con meses de anticipación, esperando para comer en su restaurante. La buena mesa ya no es sinónimo de manteles blancos y servidores en smokings. La buena mesa de hoy se trata de alimentos de alta calidad, a menudo de origen local, y preparados de maneras únicas. Incluso los restaurantes que no son un establecimiento estricto de "buena mesa" se benefician de los mismos inquilinos de excelente comida, ambiente y servicio.