Video: El restaurante rentable. Estructura financiera de un restaurante 2025
Una de las partes más importantes de poseer un restaurante, o cualquier pequeña empresa para el caso, es comprender su flujo de caja. En pocas palabras, el flujo de efectivo es la cantidad de efectivo que ingresa en comparación con la cantidad de efectivo que sale de su negocio diariamente, semanalmente y mensualmente. Si no comprende este concepto básico de las finanzas de los restaurantes, se arriesga mucho.
Dinero en efectivo frente a retiro de efectivo
Para comprender su flujo de caja, primero debe tener en cuenta lo que le debe actualmente, por ejemplo, durante la semana.
Luego, calcule qué recibos están subiendo, como préstamos bancarios o de alquiler. Luego compare esa cifra con nuestras ventas pronosticadas. Para ayudarlo a estimar las próximas ventas, debe ser diligente a la hora de mantener al día las revisiones comerciales diarias.
No confíe en el crédito de los proveedores
La mayoría de los grandes proveedores de alimentos ofrecen a los restaurantes establecidos una cierta cantidad de crédito, que puede ir desde un monto en dólares hasta una cantidad de tiempo. Por ejemplo, puede recibir una entrega de comida el lunes y no tener que pagarla hasta la semana siguiente. Esto es muy útil cuando tienes una gran función de catering y necesitas comprar comida antes de que te paguen por ella. Sin embargo, trate de no hacer un hábito de no pagar las entregas a medida que llegan. Y verifique con sus proveedores cualquier tipo de descuento para el pago inmediato. Algunas compañías ofrecen descuentos del 5% (o algo similar) para cuentas pagadas en la entrega o dentro de una semana de la entrega. Cualquier cosa que ayude a ahorrar el dinero de su restaurante es una buena oferta.
Guarde una caja de emergencia Stash
Al igual que ser dueño de una casa, un restaurante tiene muchos gastos inesperados. Los equipos de cocina rotos, por ejemplo, pueden costarle cientos o incluso miles de dólares para arreglar o reemplazar. Mantenga un alijo de efectivo para estos problemas.
Mantenga el inventario bajo para mantener el flujo de efectivo alto
El lado positivo de un fin de semana lento es que no necesita gastar mucho dinero en inventarios.
Si constantemente compras en exceso alimentos y licores todas las semanas (bueno para tu representante de ventas, no tan bueno para tu restaurante), reducir tus pedidos puede ayudar a mantener tu flujo de caja alto. Si tiene mucho inventario adicional en su walk-in o en el almacenamiento en seco que simplemente no se mueve, puede ser hora de actualizar el menú de su restaurante.
Tenga cuidado con los depósitos de clientes
Si su restaurante realiza algún tipo de servicio de catering dentro o fuera del local, debe realizar un depósito para mantener la fecha. Dependiendo de la política de restauración de su restaurante, puede requerir entre 10% y 50% de un depósito. Si la función es de unos meses, o incluso de un año, tenga en cuenta que debe calcular ese dinero para comprar alimentos y licores para el evento. Y si el cliente cancela antes de la función, es posible que deba devolver al menos una parte del depósito.
El negocio de los restaurantes requiere un buen ojo para los detalles, desde el servicio al cliente hasta la comida que sale de la cocina. También requiere un buen ojo para su presupuesto. Si bien no debe gastar demasiado para llegar a los dólares, siempre debe saber cuánto dinero está invirtiendo y cuánto está saliendo, en todo momento.
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