Restaurante Planificación de la cocina y equipamiento básico

Una de las mayores inversiones para abrir un nuevo restaurante es la cocina. Una cocina comercial necesita un equipo de grado industrial que resista un horario de restaurante ocupado. El diseño y el diseño de la cocina de un restaurante deben permitir que los alimentos fluyan sin problemas desde el área de preparación hasta la línea. A veces, un restaurante nuevo tiene una ubicación fabulosa, pero un espacio de cocina pequeño, y debe adaptar sus planes en consecuencia.

Comprenda el papel de un restaurante Cocina

La cocina es el corazón de su restaurante, donde su menú cobra vida. Es donde se preparan los alimentos, se cocinan y se platean. También es donde se traen los platos sucios, donde se almacenan los alimentos y donde se encuentran todos sus utensilios, platos y equipos de cocina. A diferencia de su hogar, donde solo están usted y su familia, la cocina de un restaurante tiene docenas de personas dentro y fuera de un turno determinado, por lo que es importante organizarse. Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. Esto no solo ahorra tiempo durante las ocupadas prisas, sino que ayuda a mantener la cocina. Lea más sobre los conceptos básicos de cocinas de restaurantes.

Conozca las diferencias en cocinas y hornos comerciales

Los hornos y cocinas comerciales están diseñados específicamente para cocinar a gran volumen. Aunque son uno de los equipos más caros que comprará, un buen rango comercial puede durar décadas. El tipo de comida en el menú de tu restaurante determinará qué tipo de oferta comercial necesitarás.

Por ejemplo, si va a presentar varios artículos de barbacoa en su menú, necesitará una parrilla de buen tamaño. Si los platos salteados son un pilar del menú de su restaurante, entonces una gama comercial de seis quemadores es ideal. Otras cosas a considerar con cualquier cocina, horno o parrillas son el sistema HVAC (aire acondicionado de ventilación de calefacción), que incluye capuchas y seguridad contra incendios.

Lea más acerca de Estufas de cocina comerciales.

Considere el uso de equipos de cocina alquilados o usados ​​

Ciertas piezas de equipos de restaurantes son ideales para el arrendamiento, ya sea porque tienen una vida útil corta o cuando se compra porque tienen una larga vida útil. Las máquinas de hielo son ideales para un contrato de arrendamiento, ya que a menudo no duran más de unos pocos años y una vez que se rompen son caras de reparar. Un horno comercial, como se señaló anteriormente, es ideal para comprar usado, porque duran tanto tiempo y su reparación vale la pena la inversión. Lea más sobre el arrendamiento de equipos para restaurantes y los pros y los contras de comprar equipos comerciales usados.

Mantenga los costos bajos en su cocina

Tener una cocina de restaurante bien planificada no solo hace que la comida fluya hacia el comedor, sino que puede ahorrarle dinero a tiempo y desaprovecharla. Si el personal sabe dónde se encuentra todo, entiende la regla de FIFO (primero en entrar, primero en salir), esto ayudará a reducir el desperdicio y el deterioro de los alimentos.También hará que los tiempos de preparación y cocción en la cocina sean más eficientes. Lea más sobre cómo reducir el deterioro en la cocina de su restaurante.

Mantenga la cocina de su restaurante limpia

Nada arruinará la reputación de un restaurante más rápido que un caso de intoxicación alimentaria. Una cocina limpia es esencial para cualquier restaurante.

Una lista de limpieza regular asegurará que todo el personal sepa lo que se debe hacer durante cada turno. Al reservar un tiempo programado para trabajos de limpieza más grandes cada mes mantendrá su cocina segura para los clientes y el personal. Si su restaurante está abierto los siete días de la semana, durante todo el año, debe planificar de dos a tres días durante una temporada baja para cerrar y hacer una limpieza exhaustiva de todo el establecimiento. Muchos trabajos de limpieza se pueden subcontratar a otras compañías, incluida la limpieza de la campana, alfombras de cocina y uniformes. Consulte esta lista de verificación de limpieza de la cocina del restaurante para comenzar. También es importante que el personal sea responsable de las tareas de limpieza, ya sean diarias, mensuales o anuales.

La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Sin una cocina comercial funcional, los propietarios de los restaurantes tendrían dificultades para proporcionar una excelente comida de manera oportuna para los clientes.

Elegir el equipo adecuado antes de abrir es importante, ya que afectará su presupuesto inicial; Los dueños de restaurantes deben sopesar cuidadosamente los pros y los contras de los equipos usados, arrendados y nuevos. Mantener las estaciones de la cocina bien abastecidas, limpias y organizadas es esencial para las exitosas operaciones del día a día. La comunicación clara entre la gerencia y el personal puede ayudar a que las operaciones se desarrollen sin problemas tanto en la cocina como en el comedor.