Catering: preguntas frecuentes frecuentes (equipamiento, precios, sobras)

¿Por qué debería ofrecer servicios de catering, como parte de mi restaurante?

¡Si lo tienes, haz alarde de él! Si tiene la suerte de tener espacio para un comedor privado o, mejor aún, un gran salón de eventos, es lógico que intente catering. Es una buena forma de aumentar las ventas, atrae a muchos negocios y es buena para la publicidad de boca en boca. Además, un restaurante tiene varias ventajas sobre los servicios de restauración independientes, que incluyen más poder adquisitivo, más equipamiento y más personal a su disposición.

¿Necesito un contrato para la restauración?

Todo depende. Nunca está de más tener todo por escrito, por lo que ambas partes tienen claro cuáles son las responsabilidades del proveedor. Las operaciones más grandes en las ciudades a menudo tienen un documento legal muy aterrador para que los clientes firmen, algo parecido a una última voluntad y testamento. Los pequeños proveedores independientes pueden requerir nada más que un cheque de depósito.

¿Qué tipo de equipo necesito para la restauración?

Los restaurantes tienen una clara ventaja sobre las empresas de catering independientes, ya que tienen la mayoría de los equipos necesarios para la restauración, como platos, vasos, cubiertos y utensilios para servir. Puede ser más económico alquilar sábanas, si normalmente no las llevas, o si no tienes suficiente a la mano tanto para tu comedor habitual como para tu salón de actos.

Los platos de chaffing son obligatorios, si planeas servir cualquier tipo de buffet. Si planea ofrecer servicios de catering fuera del local, entonces es posible que desee invertir en un cambro, un transportista aislado que mantiene los alimentos fríos y calientes a una temperatura segura durante el transporte.

¿Cómo precio mi menú de catering? ¿Debería ser lo mismo que el menú de mi comedor?

El precio del menú de catering es similar al precio del menú de su restaurante habitual. Sin embargo, si ofrece servicio de catering fuera del local, debe cobrar precios ligeramente más altos para cubrir el costo del transporte. El servicio de catering en el lugar a menudo tiene un mejor costo de comida que el menú de su comedor habitual, porque está comprando a granel, lo que reduce sus costos y porque ya tiene pagada una cantidad garantizada de comidas.

¿Dónde debería anunciar mis servicios de catering?

La publicidad tradicional no es barata, pero es necesaria para las nuevas empresas. Junto con el viejo modo de espera de publicidad, como periódicos, TV, radio y las páginas amarillas, aproveche eventos especiales, como la temporada de bodas o las vacaciones. Póngase en contacto con su periódico local y pregunte acerca de folletos especiales de boda o promociones de vacaciones que puedan producir.

Si planeas servir bodas, entonces quieres anunciar dónde se ven las novias. Un stand en una exposición nupcial es una gran manera de hacer correr la voz sobre los servicios de catering a las masas.

Puede publicitar sus servicios de catering de forma económica con tiendas de campaña o inserciones de menú.Todo lo que necesita agregar es una simple nota de que ofrece servicios de catering. Los menús de comida para llevar, colocados cerca de la entrada u otro lugar prominente, alentarán a los clientes a llevar uno a casa para ver más adelante.

¿Debo cobrar una tarifa de habitación o alguna otra tarifa junto con los alimentos?

Eso puede ser complicado. Desea ganar suficiente dinero para cubrir el costo de la función y obtener un beneficio, sin embargo, no quiere asustar a los clientes potenciales con un menú de alto precio. Muchos restaurantes compensan los precios más bajos con tarifas adicionales, como una tarifa de habitación, tarifa de corte de torta o tarifa de barman.

El hecho de cobrar o no las tarifas depende de los precios del menú, así como de su clientela. En las zonas más urbanas, donde las personas tienen más dinero para gastar en eventos atendidos, puede salirse con la suya, mientras que en las zonas rurales, es posible que no pueda hacerlo.

¿Cuánto debo pagar a mi personal?

Al menos el salario mínimo (porque esa es la ley). Algunas empresas de catering pagan una tarifa plana por hora, mientras que otras cobran a los clientes una propina y le pagan a su personal con eso. Si desea contratar personal competente, es una buena idea hacer que valga la pena trabajar en una función de catering en lugar de un turno de comedor, donde ganarán más dinero. Cobro del 15% al ​​20% de propina es el rango general para la mayoría de los eventos con servicio.

Si le quedan restos de comida después de un evento, ¿quién se queda con el restaurante o el cliente?

Primero, verifique los códigos de salud locales para averiguar si existen reglas específicas sobre las sobras.

Excluyendo cualquier código de salud, la elección depende de usted. En general, la mayoría de las empresas de catering prepararán de 5% a 10% más de lo necesario, como respaldo. El cliente no pagó por ese alimento extra, y de ninguna manera tiene derecho a él. Sin embargo, digamos que una pareja paga por 100 invitados y solo se muestran 75. Un gesto de buena voluntad es darles la comida que pagaron. Sin embargo, muchas empresas de catering lo mantendrán, para usar en el restaurante. El aspecto más importante es decirle al cliente antes de la fiesta, qué le sucede a la comida extra.