Conceptos básicos de hornos comerciales y equipos de cocina

Entra en la cocina de un restaurante italiano que se especializa en platos de pasta y luego ve a una tienda de sándwiches cuya especialidad son los sándwiches de panini calientes. Sin duda, sus cocinas tendrán configuraciones muy diferentes y diferentes equipos de cocina. La cocina italiana tendrá una estación de saltear, mientras que la tienda de sándwiches tendrá un horno transportador. Las cocinas comerciales vienen en todas las formas y tamaños. Son tantas cocinas comerciales únicas como restaurantes.

El horno comercial es el centro de cualquier cocina de restaurante. Sin embargo, el tipo de horno comercial que compre dependerá de su menú. Considere el tipo de cocina que se hará en la cocina. ¿Hay mucho menú en el menú que requiera saltear? ¿Estarás horneando tu propio pan y postres? ¿Planea ofrecer pizza gourmet? Cada una de estas tendencias de menú usa un tipo diferente de horno o rango. Al igual que los hornos para el hogar, los hornos comerciales vienen en diferentes marcas, con diferentes funciones.

Hornos comerciales Incluye:

• Bueno para una cocción pareja y rápida, ideal para platos que deben hornearse, como lasaña u otras cazuelas.

• Combination Oven - Combina hornos de convección con un vaporizador, que puede cocinar grandes cantidades de vegetales en una fracción del tiempo que tarda en hervir.

• Horno transportador - Una cinta transportadora mueve la comida a través del horno, por lo que es ideal para pizzas o sandwiches calientes.

• Pizza Oven - Un horno grande que calienta a altas temperaturas.

No solo se puede usar para pizza, puede cocinar casi cualquier cosa en un horno de pizza, incluidos los lados grandes de carne de res o grandes sartenes de postre.

Otro equipo de cocina comercial incluye:

• Pollo de engorde - Cocina los alimentos con ráfagas cortas de calor. Bueno para derretir queso en sopas y sándwiches.

• Parrilla : una parrilla puede ser plana o de pollos de engorde.

Ambos se usan para cocinar carnes, aves y hamburguesas.

• Freidora / freidora - Papas fritas profundas, desde papas fritas hasta alitas de pollo. Incluso los postres, como el pastel de queso, se pueden freír.

Obtenga más información acerca de las estaciones de almacenamiento de personal y de abastecimiento.

Marcas más destacadas de Horno comercial

• Vulcan es el mejor en gamas comerciales. Una gama de gas fabricada por Vulcan puede durar para siempre con solo pequeñas reparaciones de vez en cuando.

• Hobart es otro fabricante de hornos de cocina. Sus hornos son un buen negocio, especialmente si puedes encontrar uno usado.

• Los rangos Viking se encuentran cada vez más en cocinas domésticas que desean un aspecto industrial elegante. Sin embargo, Viking sigue siendo una buena opción para una cocina comercial también.

Manténgase alejado de

• Gamas eléctricas - Tardan una eternidad en calentarse, conducirán su factura de electricidad a través del techo y siempre se rompen.Quédate con el gas

• Gamas especializadas - La pizza del horno de ladrillo suena deliciosa. Sin embargo, un horno de ladrillo puede costarle tres, cuatro o cinco veces más que un horno de gas común. Es mejor que se asegure de que va a recuperar su dinero en todas esas pizzas antes de gastar tanto dinero. Antes de saltar a comprar cualquier tipo de horno o rango que solo sea bueno para algunos tipos de alimentos, considere si realmente lo necesita, o si puede conformarse con algo menos costoso o con un modelo que sea más versátil.

• Cajones calentados (o refrigerados) - Si bien estos cajones de cocina parecen ser muy funcionales, especialmente en una cocina de restaurante concurrida, son propensos a romperse. Simplemente no están hechos para el desgaste de una cocina comercial. Los calentadores y refrigeradores de alcance duran más.