Restaurante Lista de limpieza de la cocina

Uno de los mayores desafíos de tener un restaurante concurrido es mantener la cocina limpia, quiero decir, realmente limpia. Con una gran cantidad de actividades que suceden todo el tiempo, desde la grasa que sale del fregador, hasta el suelo de perejil en las tablas de cortar, y los elementos misteriosos que se encuentran en la parte posterior del refrigerador, la limpieza regular puede parecer abrumadora si no lo hace t tiene un sistema en su lugar.

Para ayudarlo a mantener una cocina comercial higiénica, esta es una lista práctica que describe cómo mantener la cocina y el espacio de su restaurante.

Algunos trabajos se deben realizar varias veces al día, mientras que otros solo se deben hacer semanalmente o mensualmente. La limpieza regular de su cocina habitual es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, reduciendo los costos generales del menú.

Artículos de cocina de restaurante para limpiar a lo largo de cada turno de cocina

• Cepille la parrilla entre la cocción de carnes rojas, aves y pescado

• Limpie la línea y las áreas de preparación

• Cambie las tablas de cortar

• Cambie el agua desinfectante y los trapos de limpieza > • Vaciar papeleras

Restaurante Artículos de cocina para limpiar después de cada turno de cocinado (desayuno, almuerzo, cena)

• Limpiar las freidoras

• Cepillar la parrilla

• Vaciar cubos de desinfección

• Poner todos los trapos de limpieza en la ropa sucia

• Coloque todos los delantal y los abrigos de cocineros en la ropa (no con trapos de limpieza)

• Lave y desinfecte todas las superficies (tablas de cortar, reach-in, línea, mesas de preparación)

• Vacíe la mesa de vapor y limpie

• Lave la carne y la rebanadora de queso después de cada uso

• Cubra todos los recipientes con una envoltura plástica

• Lave los tapetes

• Barra y trapee el piso de la cocina < • Barrer el refrigerador sin llave

Lista de limpieza de la cocina del restaurante diario

• Limpiar las trampas de grasa

• Cambiar los revestimientos de aluminio de la parrilla, el rango y las superficies planas

• Lavar el abrelatas
• Pase los filtros de la campana por el lavavajillas
Lista de limpieza de la cocina del restaurante semanal -
Cada uno de estos deberes se puede rotar durante la semana, de modo que cada turno reciba una cantidad equitativa de trabajo adicional.

• Vacíe los refrigeradores de acceso directo y lávelos y desinféctelos

• Fregaderos y grifería Delime

• Limpie la cafetera
• Limpie los hornos. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante en este trabajo en particular.
• Afile los cuchillos (está bien, no limpiando, per se, pero es necesario hacerlo)
• Utensilios de cocina de hierro fundido
• Use limpiadores de drenaje en los desagües del piso
Lista de limpieza de la cocina del restaurante mensual
Al igual que con la lista de limpieza semanal, estos trabajos mensuales deben programarse durante todo el mes, en diferentes turnos, para que el personal comparta la carga del trabajo secundario.

• Lave detrás de la línea caliente (horno, cocina, freidoras) para reducir la acumulación de grasa, que es un riesgo de incendio importante

• Limpie los congeladores

• Vacíe y desinfecte la máquina de hielo
• Calibre los hornos
• Calibre los termómetros
• Afile la cortadora de carne y queso
• Lave las paredes y los techos
• Limpie el área de almacenamiento en seco
• Cambie las trampas de plagas
botiquín de primeros auxilios
• Actualice sus hojas de datos de seguridad de materiales, que describen cómo utilizar de forma segura los productos químicos en su restaurante.
Lista anual de limpieza / seguridad de la cocina de restaurante
También hay varias cosas importantes que hacer cada año para asegurarse de que su cocina esté limpia y sea segura. La mayoría requiere la ayuda de un profesional. Es bueno programarlos durante temporadas lentas, o justo antes de que comience su temporada ocupada (si tiene una).

De esta forma, si hay problemas o reparaciones necesarias, no perderá demasiado negocio, si corresponde.

• Verifique el sistema de extinción de incendios

• Revise los extintores de incendios (puede necesitar hacerlo dos veces al año, dependiendo de dónde viva)

• Limpie las capillas dos veces al año. Hay muchas empresas profesionales que se especializan en la limpieza de campana. Le recomiendo que use uno en lugar de hacer el trabajo usted mismo (muy complicado y consume mucho tiempo).

• Limpie las luces piloto de cualquier equipo de cocina de gas (asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante).
La implementación de cada uno de estos programas ayudará a que su cocina sea segura para los empleados y los clientes. Evitará la posible contaminación y los brotes de alimentos (AKA PR nightmare) y ayudará a reducir el deterioro y desperdicio de alimentos, manteniendo las ganancias altas.