Video: Food Safety Espanol Food Handler Training 2025
Cuando cocine en una cocina comercial, es importante que deje sus propios hábitos de cocina en casa. Como propietario o empleado de un restaurante, tiene la responsabilidad de garantizar que los alimentos que salen de la línea de la cocina sean seguros para que los clientes los coman. Doble las reglas de seguridad alimentaria y arriesga no solo problemas de contaminación, sino una pesadilla de relaciones públicas si su restaurante está asociado con algún tipo de intoxicación alimentaria. En caso de duda, tírelo.
HACCP para restaurantes
El programa HACCP (Hazard Analysis Critical Point), disponible a través de capacitaciones como ServSafe, está diseñado específicamente para la distribución comercial de alimentos y restaurantes. El programa HACCP se basa en la idea de que un control cuidadoso de los alimentos desde la entrega hasta el servicio a los clientes puede evitar la contaminación de los alimentos. Por ejemplo, tomar las precauciones necesarias cuando se entregan alimentos perecederos, como la refrigeración inmediata, identifica un punto crítico en la inocuidad de los alimentos. Muchos restaurantes requieren que todo el personal de la cocina pase por un programa de seguridad alimentaria, como ServSafe.
Limpieza de la cocina del restaurante
La limpieza regular de la cocina de su restaurante es un hecho ( ¿verdad? ). Algunos trabajos de limpieza deben realizarse en cada turno, como limpiar las superficies de preparación con desinfectante o cambiar el agua de desinfección. Se deben hacer otros trabajos a diario, sacar la basura o el material rotatorio en el walk-in, mientras que otros se hacen mensualmente, como limpiar los congeladores.
Finalmente, hay algunos trabajos de limpieza que se realizan trimestralmente o anualmente, como limpiar la campana de la parrilla de la cocina. Si no se hacen estos trabajos a tiempo, pueden producirse bacterias y posibles problemas de seguridad alimentaria. Siga leyendo para obtener una lista completa de las tareas de limpieza de la cocina del restaurante.
Empleado Lavado de manos
Una de las herramientas más poderosas en la salud pública es el lavado de manos adecuado.
El lavado de manos adecuado puede evitar la propagación de todo, desde el resfriado común hasta H1N1 y Hepatitis C. Sus empleados deben saber la forma correcta de lavarse las manos (en comparación con un enjuague de tres segundos en agua tibia). Demostrar el método correcto de lavado de manos, como se ve aquí, puede ayudar a reducir las posibilidades de contaminación a través del manejo de alimentos. Recuerde que las señales "Todos los empleados deben lavarse las manos" deben colocarse en los baños. Los empleados también deben lavarse las manos cuando manejan platos sucios, alimentos crudos, basura, así como también cuando comen, tosen, estornudan o han estado expuestos a cualquier fluido corporal.
Al implementar un programa HACCP, limpiar la cocina de forma regular y educar a los empleados sobre buenas prácticas de lavado de manos, reducirá en gran medida el riesgo de condiciones de alimentos inseguros en su restaurante.
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