Educar al personal del restaurante: comprender los menús de restaurantes, bares y problemas comunes

El buen personal del restaurante es la columna vertebral de cualquier restaurante exitoso. Los clientes pueden ir a su restaurante por la comida, pero si el servicio no es amigable u oportuno, será difícil lograr que regresen. En una industria con una tasa de rotación extremadamente alta, mantener un buen personal puede ser un desafío. Educar tanto al personal nuevo como al antiguo en el menú del restaurante y las selecciones de barras ayudará a empoderarlos para que sean los mejores vendedores posibles.

Comprender el menú del restaurante

Antes de pisar el piso del comedor, los camareros deben entender el menú. Deben saber cómo describir cada elemento del menú. Deben saber cómo son y cómo saben los platos. Ofrecer una degustación de menú cada pocos meses permite al nuevo personal probar los platos y los equipará mejor para hacer sugerencias a los clientes y responder a cualquier pregunta. También es una buena idea ofrecerle al personal una degustación de nuevas cenas especiales. Una ventaja es que el personal suele disfrutar de la comida gratis y puede ser una gran actividad de creación de equipos.

Comprenda el Restaurant Bar

Así como quiere que su mesero conozca su menú, también quiere que estén bien informados sobre su selección de bebidas. Incluso si el personal de espera no mezcla sus propios cócteles ni sirve sus propias cervezas, debe saber qué incluye las bebidas comunes, como martinis o cosmos, y debe saber qué cervezas tiene en barril y en botellas.

De esta forma, pueden venderse en segundos o en los licores superiores. Los servidores también deben tener pleno conocimiento del menú de vinos y cervezas, para que puedan ofrecer emparejamientos con los elementos del menú. Su representante de ventas de licor / cerveza / vino puede hacer una capacitación en bebidas (no degustación) para ayudar a educar a su personal sobre los matices sutiles en los diferentes tipos de bebidas alcohólicas.

(Es importante tener en cuenta que su representante de ventas debe nunca cobrarle por un entrenamiento de bebidas para su personal). Pida a cada servidor que tenga un vino, cerveza y espíritu favoritos. selección en preparación, si un cliente debe preguntar.

Saber manejar los problemas del restaurante

Además de comprender los conceptos básicos de los menús de los restaurantes y los bares de restaurantes, el personal del restaurante sabe cómo solucionar los problemas que surjan. También saben cuándo no pueden manejar un problema y llamar al administrador. Los mayores problemas que enfrentará el personal de espera son los clientes descontentos. Tal vez la cena del cliente salió demasiado cocinada o tardó demasiado. Incluso si el servidor piensa que el cliente solo está siendo un "dolor en el que sabe qué", nunca lo deben mostrar . Saber cómo lidiar con clientes infelices es clave para devolver el negocio.

Otro problema que el personal podría encontrar en un momento u otro son los clientes que han bebido demasiado.Saber cómo servir bebidas alcohólicas de manera segura y saber cómo manejar a los consumidores ebrios puede ayudar a los restaurantes y a su personal a evitar problemas muy serios.